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我用3种名人厨师食谱制作了南瓜派,最糟糕的是烘焙传奇

所有派和派奇
每个名人厨师南瓜饼的切片。
佩奇·贝内特(Paige Bennett)for 内幕
  • I made 南瓜派s using 食谱s from Dominique 安塞尔, Alton 棕色, 和 Bobby 剥皮.
  • 我的 最喜欢的食谱 是弗莱's是因为它易于遵循,并且其特殊的鲜奶油非常美味。
  • 安塞尔'配方很糟糕,馅饼的味道平淡无奇。
  • 棕色's的食谱最简单,外壳却很坚硬,但没有't blow me away.
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当谈到秋天的舒适食品时,没有什么比这更能像蛋糕一样 一片自制南瓜派.

名人厨师肯定也有同样的感受,这就是为什么这么多人拥有自己的 南瓜饼食谱.

To find out which are worth trying, I tested 南瓜饼食谱 from Bobby 剥皮, Dominique 安塞尔, 和 Alton 棕色.

继续阅读以了解派的结果。

剥皮'招牌南瓜派食谱有很多步骤

Bobby 剥皮 ingredients
The ingredients for Bobby 剥皮's 南瓜派.
佩奇·贝内特(Paige Bennett)for 内幕

虽然他'Flay被称为烧烤大师,当涉及到馅饼时,它会掉下来。

Hi食物网络上的食谱's website 虽然有几个步骤,但是预先组织和衡量所有成分似乎很容易。

该食谱还要求自制波旁威士忌加奶油,听起来不错。要做到这一点,我需要B级糖浆— but I learned that 它不再存在。所以我坚持A级。

馅饼 came together easily 和 smelled delicious

由于我已经预先测量了所有东西,因此填充就像将配料倒入和搅打一样简单,然后将其拉紧即可获得超光滑的中心。

Bobby 剥皮 process 4   mixing filling
混合成分很容易。
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我唯一的打ic是我不'拥有食物加工机。我用了一个小的搅拌机/切碎机'也很好。

这使得将融化的黄油与粉碎的全麦饼干融合在一起非常棘手。

Bobby 剥皮 process 2   baking crust
格雷厄姆饼干外壳必须烘烤。
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总体而言,动手部分既快速又容易。烘烤10分钟后,我的面包皮已经凝固,可以装满了。

食谱产生的馅比我所需的要多得多,所以我把剩菜冻结了,以备将来用。

Bobby 剥皮 process 8   pouring filling
地壳'完美,但它使填充效果很好。
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我把馅饼烤了大约90分钟。它呈金色,顶部无瑕— no cracks here!

鲜奶油和派完美搭配

Bobby 剥皮 final whole pie with whipped cream
剥皮'馅饼一旦冷却就看起来很完美。
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当我切成薄片时,饼的形状保持得很好,给我留下了深刻的印象。尽管底部的地壳可能比应有的厚'过去,我很高兴没有'崩溃而崩溃。

单是鲜奶油就好极了。我可以品尝到所有元素:奶油,香草,波旁威士忌和枫糖浆。

至于馅饼,馅料带有淡淡的南瓜味,甜味和辛辣感达到了很好的平衡。加上鲜奶油,甜点具有香草,枫糖浆,温暖的南瓜和香料的完美平衡。

Bobby 剥皮 final slice 1
剥皮'的馅饼看起来光滑可口。
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格雷厄姆饼干的皮很好,但我希望它松脆—底部有些湿透,让我感到失望。

边缘很脆,但是没有'像我一样美味've liked.

安塞尔'南瓜饼的配方在姜上很重,需要生皮

Dominique 安塞尔 ingredients
The ingredients for Dominique 安塞尔's 南瓜派.
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我跟着 食谱 著名的糕点师兼可乐果的发明者与InStyle分享。

我首先要担心的是姜— fresh 和 ground —它要求。我喜欢姜,但我不喜欢'不要大量爱它。

我还期望馅饼具有非常丰富的中心,因为这种食谱需要大量的蛋黄来填充。

为了结皮,我不得不和面团搏斗

由于涉及制作基于面团的皮,因此此食谱需要很多步骤。一世'd如果需要在特定场合下,建议在前一天进行。

我花了很长时间将新鲜的生姜切成薄片,所以我最终将其量从2汤匙减少到了约1 1/2汤匙。

我混合了硬皮成分并将其冷却后,就该滚动了。我将面团切开,并留出一半,我原本打算将其冷冻以备后用。

Dominique 安塞尔 process 2 dough ready to chill
面团难以滚动。
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但是揉面团是一场灾难。即使我在开始之前已经在面粉和and头上撒了面粉,但我的前半部分仍然粘在the面杖和皮面上。

我感到沮丧并报废了这一半,幸好还有下半场。我把这个面团松散地裹着保鲜膜 帮助防止它粘在the面杖上.

这工作得很好—直到我不得不从保鲜膜上剥下面团,然后将其摊开。

我尽可能地把面团打成碎片,然后把它披在馅饼盘上。它没有'不太合适,所以我尽力将其修补在一起。

Dominique 安塞尔 process 4 dough rolling disaster
面团没有'很适合放在锅里。
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接下来是盲目的烘烤—当您将馅饼皮烤满之前—因为面团太细腻,这让我感到紧张。我用羊皮纸和干米在烤面包皮时称重。

当我拿出硬皮去掉大米时,我的大部分面团都沾了。

我刮掉了一些纸,尽力修补了地壳,但是 原来那是一场灾难.

Dominique 安塞尔 process 6 patched the crust up
最终,我将面团打补丁到足以形成硬皮的程度。
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我按了一下,然后将填充物添加到了地壳中。然后准备烘烤。

Dominique 安塞尔 process 7 pouring filling
幸运的是,馅料看起来很乳脂状。
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馅饼 took about 20 minutes longer to bake than the 食谱'最长估计时间为35分钟。

尽管有种种麻烦,但派最终变得平淡无奇

Dominique 安塞尔 process 10 cooling
馅饼 I made with 安塞尔's 食谱 was OK.
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馅饼 looked OK coming out of the oven. The crust didn't have 完美的捏边,但到现在为止我很高兴它完全融合在一起。

当馅料在烤箱中时,馅料迅速冒出外壳,然后在烘烤即将结束时掉落,这导致馅饼周围出现多个裂缝。

我以为这块馅饼会保持所有三种食谱中最好的形状,因为它有一个面团皮,但是当我切成薄片时它会散开。底壳的一侧较厚,稍湿。

Dominique 安塞尔 final 2
地壳't great.
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南瓜层尝起来很浓— I would'我喜欢更多的甜味和更多的香料,以获得更好的风味。

得益于蛋黄,质地超级光滑。幸运的是,姜没有'压倒了馅饼的味道。但是我希望地壳有更多的味道。

For convenience, I swapped fresh pumpkin for canned in 棕色's 食谱

Alton 棕色 ingredients
The ingredients for Alton 棕色's pie.
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棕色'食物网络上的食谱's website 需要烘烤新鲜的南瓜来制作自制南瓜ée。时间短,不喜欢南瓜的胆量,我跳过了这个,用了 南瓜罐头ée.

我很惊讶地发现这个食谱没有'不像我的南瓜派那样要求肉桂'我曾经做过(或吃过)。我希望肉豆蔻能弥补它。

Of the 3 食谱s, 棕色's是最容易遵循的

馅饼'的生姜皮与Flay类似'格雷厄姆饼干。没有食物处理器,就无法'虽然不能很好地融合在一起,但看起来仍然很好,闻起来更好。

Alton 棕色 process 1 combining crust
对于外皮,我用一个小器具碾碎了饼干。
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我把它压成馅饼,然后烤了大约10分钟。

如果没有新鲜的南瓜,馅料很容易制作。我加热了南瓜purée,一半和一半的肉豆蔻和盐放在炉子上,然后在装有红糖和鸡蛋的碗里搅拌该混合物。

我将馅料和面包皮冷却15分钟,然后将它们混合在一起,烤了45分钟。

Alton 棕色 process 6 pouring filling
The filling for 棕色'派是淡橙色的。
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这里没有不幸。该过程非常简单快捷。显然,如果我把南瓜做成é从头开始,它将'花了更长的时间。

我喜欢姜皮的味道

Alton 棕色 final 1
棕色'派看起来很好。
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烤馅饼后,我发现它的表面有一些积液。否则,表面无瑕疵。

当我从锅中取出一片时,结实的外壳将所有东西固定在适当的位置。

每个切片中南瓜和南瓜之间的清晰定义非常真实。

填充可以'我用了更多的香料— cinnamon, perhaps —但还是很好吃南瓜味来了,很甜。

Alton 棕色 final 4
棕色'的馅饼切得很均匀。
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地壳中的姜味 一口咬进来。即使在边缘,它也比我希望的稍微潮湿,但是我担心烤箱里的时间会更长'导致结皮烧焦。

I'd肯定会让Flay'的食谱,特别是鲜奶油

所有馅饼2,从左到右
棕色's pie (front), 剥皮's pie (back), 和 安塞尔's pie (right).
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我喜欢奶油馅料和奶油 剥皮's 食谱,总的来说,馅饼很容易放在一起。我唯一要更改的就是可能通过添加香料使外壳变得更美味。

棕色'地壳很好吃,馅料'的质地非常完美。有了食物处理器,我想我可以使外壳变得更好。这个食谱导致了一个馅饼,在Instagram上看起来和现实生活中一样好。

说实话,我很想尝试Flay's filling 和 whipped cream with 棕色's的生姜皮制作出极致的南瓜派。

不幸的是,我可以't see myself attempting 安塞尔's 食谱 again.

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