我用3位名人厨师制作了巧克力曲奇'食谱,最好的就是最简单的

名人厨师巧克力饼干大战
我用三种著名的食谱制作了巧克力曲奇,看看哪种是最好的。
佩奇·贝内特(Paige Bennett)for 内幕;克里斯·皮佐洛(Chris Pizzello)/ Invision / AP;杰森·梅里特/盖蒂图片社; Denis Contreras / Getty Images的SOBEWFF®
  • 我使用名人厨师达夫·高德曼(Duff 高盛),奥尔顿·布朗(Alton 棕色)和玛莎·斯图尔特(Martha 斯图尔特)的食谱制作了巧克力曲奇饼干,看看哪种是最好的。 
  • 棕色'超级精确的配方产生了美味,蓬松的饼干,这也是该组中最小的。
  • 斯图尔特's的食谱导致了充满巧克力的饼干,非常美味,但是有点压倒性的。
  • 我最喜欢的饼干是我做的 using 高盛'的食谱,因为它们的外观令人印象深刻且美味。
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那里'没有什么比安慰 新鲜出炉的温暖饼干 渗入融化的巧克力碎片。

但是似乎没有人真的同意 在最终的巧克力曲奇配方上 —您应该尝试不同类型的面粉或巧克力片吗?什么'适量的黄油吗?你需要 烘烤前先冷藏一下?

即使是最著名的厨师 关于什么使完美的巧克力曲奇饼有不同的意见。所以, 我测试了奥尔顿·布朗(Alton 棕色),达夫·高德曼(Duff 高盛)和玛莎·斯图尔特(Martha 斯图尔特)的食谱,看看哪个统治至上。

这里'遵循这些食谱的感觉,再加上最重要的事情。 

棕色'的食谱很标准,但是我需要用厨房秤来衡量自己的食材。

Alton 棕色 ingredients 1
The ingredients for Alton 棕色's cookies.
佩奇·贝内特(Paige Bennett)for 内幕

棕色's recipe 特别要求面包粉来帮助他们获得真正耐嚼的质地。他还说,将一个蛋清换成牛奶也可以帮助饼干变得更柔软。 

不幸的是,我的杂货店里没有面包粉,但是快速的在线搜索告诉我,多用途仍然可以使用。

除此之外,巧克力曲奇配方所需的成分非常标准—并且需要相当数量的巧克力片(总计12盎司)。

棕色 还可以测量几乎所有盎司(盎司)的量,从而获得更精确的量并更好地控制最终产品, 所以在测量食材时,我不得不拿出我可信赖的厨房秤。

面团制作简单,所有东西都很好地结合在一起。

Alton 棕色 process 1
我用搅拌机混合食材。
佩奇·贝内特(Paige Bennett)for 内幕

I was worried that 棕色'的过程真的很复杂— he'以非常科学而著称 用他的烹饪和烘烤方式— 其实很简单.

我在黄油和糖上涂了奶油,然后搅拌并过筛其他配料,最后才加入巧克力片。

 

当面团混合好并准备开始使用时,它闻起来看上去就像天堂一样。

Alton 棕色 process 2
我不得不等待它变冷。
佩奇·贝内特(Paige Bennett)for 内幕

混合原料后,我意识到我必须扔 这个诱人的面团 放入冰箱冷藏一小时。

等待60分钟后我才能闻到饼干在烤箱中烘烤的味道,这对我来说是毅力的终极考验— but I prevailed. 

一个小时以后, 我按照具体说明将六片1.5盎司的曲奇面团放在两块烤盘上。我再次依靠我的厨房秤,在烘烤面团之前仔细称重每个面团。

我一次烤了两片面团,所以我进行了两轮烘烤,总共吃了两打饼干。 

 

 

即使没有面包粉,这些饼干也能很好地升起并具有耐嚼的质地。

Alton 棕色 final 2
The final cookie I made using Alton 棕色's recipe.
佩奇·贝内特(Paige Bennett)for 内幕

布朗特别要求将饼干烘烤15分钟,然后旋转一半。实际上,我提前30秒钟就取出了第一批,因为它们开始闻起来过头了。

他们看起来很棒,但比我想要的要金色。对于第二批,我将它们提前约90秒拉出,它们看起来很完美。

尽管无法使用面包粉,但这些曲奇仍能很好地升起,并且高度比我尝试过的其他食谱高。

即使第一批看起来有点过高,所有的cookie 看起来很好吃。 

在我制作的三个曲奇中,它们上升最多,直径最小,从而使内部变得耐嚼且蓬松。

Alton 棕色 final 1
饼干是金色的。
佩奇·贝内特(Paige Bennett)for 内幕

那里'食谱中含有大量的红糖,我认为这有助于增加这些巧克力曲奇的风味。

它们的边缘和底部几乎没有酥脆,但顶部和中间很柔软。

大量的 巧克力脆片 很完美— they weren'压倒性的,我也't wishing for more.

就是说,如果您要进行这些设置,我建议您在12分钟左右检查一下您的Cookie。

 

高盛'的食谱很容易遵循。

Duff 高盛 ingredients 1
The ingredients for Duff 高盛's cookies.
佩奇·贝内特(Paige Bennett)for 内幕

高盛 is known for his famous baked goods, so I had high hopes for 他的食谱。

这个食品的成分清单很简单,由于我喜欢烘烤,所以我手上几乎有所有的成分:通用面粉,盐,小苏打,黄油,糖,红糖,鸡蛋,香草精,当然还有巧克力片。

 

Making 高盛's cookies was easy.

Duff 高盛 process 1
面团也很快形成。
佩奇·贝内特(Paige Bennett)for 内幕

这个食谱又快又简单— I didn't need to 在炉子上融化黄油 甚至搅拌鸡蛋,然后再将它们添加到面团中。 

混合后,面团没有'具有像布朗一样强烈的香气's did, but that'可能是因为高盛的黄油'配方未事先融化。

快速制作面团后,这些曲奇进入烤箱约10分钟,但根据食谱的不同,食谱可能需要8到12分钟,具体取决于您喜欢的曲奇。

这些饼干让我惊叹于它们如画的涟漪。

Duff 高盛 final 2
饼干是黄油和软的。
佩奇·贝内特(Paige Bennett)for 内幕

我真正喜欢巧克力曲奇的一件事是一系列强烈的涟漪,从中心开始,一直到边缘一直起皱。

通常,这可以通过以下方式实现:将您的Cookie提前提早从烤箱中取出,将平底锅撞在柜台上,然后将它们放回烤箱中,直到完成烘烤为止。

高盛's cookies didn'不必被摆在柜台上,看上去就像它们属于食品杂志的封面一样。 

 

咬一口这些饼干后,我恋爱了。

Duff 高盛 final 1
他们看起来好像来自专业的面包店。
佩奇·贝内特(Paige Bennett)for 内幕

边缘很好,很脆。中心粘糊糊,柔软,但未煮熟。

这些金棕色饼干看起来很完美,并且有理想数量的巧克力碎片—每次咬一口,但我品尝到的巧克力却不多。

这些饼干也很黄油,所以我在吃的时候就把餐巾放在旁边。 

我必须慢慢地准备面团,以免巧克力碎'压倒了我的调音台。

Martha 斯图尔特 process 3
面团中充满了巧克力碎片。
佩奇·贝内特(Paige Bennett)for 内幕

斯图尔特的过程'的曲奇与其他两个食谱大致相同,只是巧克力片更多。我必须将它们缓慢添加到面糊中,以免淹没我的搅拌机。

这些Cookie的烘焙时间也更长一些,大约需要15到17分钟。

毫不奇怪,这些饼干非常巧克力。

Martha 斯图尔特 final 2
The cookie I made using 斯图尔特'的食谱中装有巧克力。
佩奇·贝内特(Paige Bennett)for 内幕

饼干从烤箱中冒出来,边缘发暗,酥脆,中间呈浅色。

的涨幅高于高盛's,但不如Brown高's。它们的边缘还有些波纹,直径比布朗稍宽's.

 

这些饼干也很美味,尽管比其他饼干更具巧克力感。

Martha 斯图尔特 final 1
饼干是完美的金棕色。
佩奇·贝内特(Paige Bennett)for 内幕

中心似乎做得不太好,所以饼干很粘而且很脆。但是,边缘煮得快得多,只是在过度边缘上颤抖。

倾销后 整个24盎司的巧克力片袋 放入面团,我知道这些会是巧克力。 

巧克力片对我的调色板有点压倒性的。即使我真的很喜欢巧克力,我还是可以'做的少了一点。

我敢说他们有太多巧克力吗?

在尝试了所有三个cookie之后,很难选择一个喜欢的东西。

所有Cookie最终
Left to right: Duff 高盛's cookies, Alton 棕色's cookies, 和 Martha 斯图尔特's cookies.
佩奇·贝内特(Paige Bennett)for 内幕

我尝试的每个饼干都很好吃。我会一次又一次地制作所有三个食谱。

我喜欢布朗的耐嚼质地'的食谱,来自斯图尔特的大量巧克力片',以及高盛的华丽风味's.

 

Ultimately, 高盛'的食谱比其他食谱要好。

Paige with Duff 高盛 final
The cookies I made using Duff 高盛'食谱使我震惊。
佩奇·贝内特(Paige Bennett)for 内幕

Overall, 高盛'巧克力风味,略带酥脆的边缘和柔软粘稠的中心之间的平衡赢得了我的好评。

Plus if you want dessert fast, 高盛'不到20分钟的时间,您的食谱就从原始原料变成了温暖,新鲜出炉的饼干。

就是说,我毫不费力地从这三个食谱中吞噬了饼干 等我烤完之后

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