米其林星级厨师分享7种感恩节甜点'会让你忘记南瓜派的存在

丹尼尔·布卢德(Daniel 布卢德) pie
有问必答让米其林星级厨师分享他们最喜欢的甜品't pumpkin pie.
凯西·海肯
  • 内幕 asked 米其林星级厨师 分享他们最喜欢的感恩节甜点't pumpkin pie. 
  • Pastry chef Dan 克莱因德勒 makes a S'莫尔斯派配自制棉花糖和深色巧克力焦糖甘纳许。 
  • 的贝弗利·金 降落伞 使奶油泡芙充满胡桃南瓜,将甜味和咸味结合在一起。 
  • 传奇的餐厅老板 丹尼尔·布卢德(Daniel 布卢德) 融合了所有经典的秋季口味—南瓜,山核桃和苹果— into one Super Pie. 
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到那个时刻 感恩节晚餐,有一些菜 一直被认为是必不可少的:火鸡,土豆和南瓜派。

但是并不是每个人都喜欢南瓜,'好吧!在感恩节大餐结束时,您仍然应该吃点美味的东西。 

所以我们问 米其林星级厨师 分享他们最喜欢的感恩节甜点't南瓜派。他们还为我们提供了在家中重新制作其中一些菜肴的技巧,而其他菜肴则可以根据您在哪里购买're located.

从受S启发的派中'更多关于令人垂涎的奶油泡芙,你'll want to see these 米其林星级厨师认可的甜点 在您的感恩节菜单上。

用S将夏季篝火的气氛带到感恩节餐桌上'mores pie.

S'mores Pie
Pastry chef Dan 克莱因德勒 makes a decadent S'mores Pie.
Dan 克莱因德勒

Pastry chef Dan 克莱因德勒 — who just launched 糖,黄油,巧克力 —告诉Insider他想 制作甜点 那是"关于童年的回忆。" 

克莱因德勒's产品的特色是棕色黄油全麦饼干皮,自制棉花糖,牛奶巧克力奶油("超级奶油法式蛋ust")和Valrhona深色巧克力焦糖甘纳许。整个派还配以全麦饼干和烤棉花糖。

"人们在感恩节吃南瓜派不是因为它's everyone'的最爱,但是因为它's traditional," 克莱因德勒 said. "这样你仍然可以吃馅饼,但是's a crowd-pleaser." 

如果你'在纽约市,你're in luck — 克莱因德勒 is 卖他的S'mores pie 只要$ 44。

南瓜不是'唯一的季节性风味。您仍然可以通过烘烤枫糖浆馅饼来引导秋天。

枫棕黄油派
我的食谱评论制作的枫棕色黄油派的一种版本。
我的食谱评论

玛丽·胜村(Mari Katsumura),行政总厨兼糕点师傅 Yūgen 芝加哥的一位知情人士告诉内幕,她喜欢用枫糖制成的黄油派 双人面包房 在缅因州的波特兰。

馅饼—由糕点师傅创作 布赖安娜·霍尔特(Briana Holt) —以枫糖浆,蜂蜜,浓奶油,细玉米面,鸡蛋,黄油,糖,香草精和苹果醋制成的馅料。 

"我在锁定的最初几个月做了几次,现在'我最喜欢的馅饼食谱" Katsumura said. "它有一个美味的全麦片状皮,我喜欢用黑麦面粉代替。填充就像奶油br之间的完美平衡ûlée和粘稠的黄油蛋糕。" 

您可以找到串联面包店的完整食谱'枫糖黄油派 这里, 和我的食谱评论的改编 这里.

如果你'在寻找简单但令人满意的东西时,糖饼干永远不会出错。

糖饼干
糕点厨师Lauren Terrill总是在感恩节吃糖饼干。
Brian Hagiwara /盖蒂图片社

为什么只在圣诞节才能享用糖饼干?劳伦·特里尔(Lauren Terrill),行政糕点师 棕褐色 在芝加哥,也喜欢在十一月鞭打他们。 

"It's really easy —只是黄油,糖,面粉等等'通常在里面放一点白醋,以帮助所有食物融为一体," she told 内幕. "假设您的黄油很软,它将在搅拌机中混合五分钟。" 

而且Terrill建议您只给糖饼干一个"super quick bake." 

"You don'不需要任何颜色,所以在烤箱里大概六分钟—通常在华氏350度," Terrill said. "然后,您可以花时间装饰它们。" 

"It's so basic," she added. "But it'是经典之作。感恩节和圣诞节我总是有饼干— it'对我来说很重要!"

或制作一个简单但美味的年糕蛋糕。

年糕
麻chi蛋糕可以为您通常的感恩节主食添加新的东西。
史黛西·扎林·戈德堡(Stacy Zarin Goldberg)通过盖蒂图片社为《华盛顿邮报》

贝弗利·金(Beverly Kim),负责人 降落伞 在芝加哥告诉内幕,她经常让她的母亲's的年糕核桃蛋糕。

"It's amazing," Kim said. "It'就像麻chi布朗尼。"

首先,你'一盒年糕(甜米粉),三个鸡蛋,1个½ butter sticks, 1 ½ cups of sugar, ¼一茶匙盐,一茶匙香草精,三杯牛奶,一茶匙小苏打和一杯核桃。  

将所有内容混合在一起,然后将其放入华氏375度的烤箱中烘烤45分钟。 

巧克力永远不会让您失望,所以为什么在感恩节也不要巧克力呢?

米其林感恩节甜点
阿奎雷洛 pastry chef Karla 马罗'的感恩节巧克力糕点。
苏泽特·格雷沙姆(Suzette Gresham)

苏珊特·格雷沙姆(Suzette Gresham) 阿奎雷洛 in San Francisco, is a huge fan of these chocolate desserts made by her head pastry chef Karla 马罗. 

马罗'食谱包括山核桃和巧克力夹心蛋糕,黑巧克力慕斯和顶部的蜜饯山核桃。 

"这种甜点看起来既优雅又具有挑战性,一旦制成了它'只是编译它们的简单动作," Gresham said. 

如果你'在湾区,您可以 订购并领取 马罗'感恩节期间准备好的点心。 

渴望美味而不是甜味?这些充满胡桃南瓜的奶油泡芙会很受欢迎。

米其林感恩节甜点
厨师贝弗利·金'的奶油泡芙与胡桃南瓜。
贝弗利·金

金在降落伞中为这些奶油泡芙上菜并称呼他们"to die for." 

要制作南瓜奶油,您'需要两到三个南瓜— Kim recommends 卡波查,一种圆形的西葫芦,也称为日本南瓜,味道像南瓜和地瓜之间的十字架— 2杯浅红糖,1茶匙香草酱,1夸脱浓奶油和6张明胶。 

首先将南瓜切成两半,然后除去种子。用铝箔纸覆盖肉并烤30分钟。然后将肉it出来'仍然很温暖,然后将其放入食物处理器中。 

加入红糖和香草酱,继续加工几分钟,直到南瓜干ée is "光滑,没有可见的结块," Kim said. 

然后拉紧你的手ée将其放入平底锅中并重新加热,然后在其加入水合明胶片'刚刚沸腾。搅拌直至明胶完全融化到果皮中ée,然后将您的混合物铺到平底锅上,然后放入冰箱。 

将重奶油搅打成柔软的山峰。一旦你的南瓜ée的触感很酷,将其折入鲜奶油中,然后放回冰箱中15分钟。然后只需将混合物倒入面包中即可。

如果您想品尝南瓜以及其他经典口味,那么您可能会喜欢Daniel 布卢德's Super Pie.

丹尼尔·布卢德(Daniel 布卢德) pie
丹尼尔·布卢德(Daniel 布卢德)'超级派有南瓜,苹果和山核桃。
凯西·海肯

"感恩节那天,我想做点有趣而又有创意的事情,将所有假期的最爱合并到一个馅饼中,"这位传奇的厨师兼餐厅老板告诉内幕人士。"与其将苹果,山核桃或南瓜派切成薄片,不如将它们一起放入我们美味的超级派中。"

派还以奶油芝士,苹果醋,肉桂,生姜和浅红糖为特色。 

布卢德's $48 Super Pie is 可购买 可以在É直到感恩节前的星期三在纽约市布卢德(Piulu) 

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