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忘了波士顿-在这里's why your next 我们 trip should be to 罗德岛

罗德岛披萨
在普罗维登斯(Providence)的LaSalle面包店,比萨饼是用面包而不是比萨饼面团烤制的。
托德·科尔曼/品酒桌
  • 罗德岛's food 邻近的波士顿市常常使这种文化黯然失色,但是该国最小的州却有很多特色。
  • 从披萨和热狗,到奶昔和甜甜圈, 的Todd Coleman 品尝桌 takes us 上 a tour of the best food 在 罗德岛.
  • On his journey, he met the restaurant owners, chefs 和 locals who give 罗德岛 cuisine even more flavor. 

我的搭档说:“要去波士顿最好的餐馆,你必须去普罗维登斯(Providence)。”

我曾提到我正在去罗德岛(Rhode Island)吃饭和探索时,他的反应令人鼓舞。该州是美国最小的州,肩上有棋盘游戏古怪的筹码,对于棋盘游戏被称为岛屿但实际上不是棋盘游戏岛屿的地方并不奇怪。沿崎Connecticut不平的海岸夹在康涅狄格州和马萨诸塞州之间,其居民已经开发出一种惯用的州菜单-充满了像闷闷不乐的东西和橱柜。我正要解开它神秘的奇迹。第一站:秘密披萨。

“不可能。你不能在比萨店里买到这个比萨饼。” 拉萨尔面包店,过时地说道。我被棋盘游戏当地朋友告诉我面包店的披萨条(罗德岛的切片)。但是曼妮不为所动。 “我想你错过了这艘船,但你是记者,”他lips起嘴唇说。披萨条-无货地坐在后面-是无名的RI主食,是默默烘烤的人群中的最爱。他继续告诉我这里的情况如何。他笑着说:“我在距彼此三个街区的地方开设了第二家面包店,每个人都感谢我搬到附近。” “现在我要开第三家商店,因为我没有足够的问题。”

巧克力条在橄榄油的光泽下闪闪发亮,没有奶酪,可以冷食用。 (不,真的。他们不会为您加热。)“我们称它为面包比萨。它不是由比萨面团制成的,我们使用与面包相同的面团,”曼尼说。是西西里人吗?棋盘游戏 奶奶片? “ Dunno。这就是我们在这里做的方式。”

罗德岛披萨托德科尔曼
阿尔福诺的比萨饼首先将面团放在烤箱烤架上,使每个比萨饼都有独特的形状。
托德·科尔曼/品酒桌

Not content having created just 上e alternate pizza universe, 罗德岛ers created two. At 阿尔福诺,您会发现烤披萨。我知道您在想什么: 就像说他们在椒盐脆饼上发明了盐一样。但这是真的-他们是第一位。作为兼职的后院烤披萨饺子,我想来这里超过20年才能尝试真实的东西。

我问了副厨师长菲尔·尼奥斯(Phil Niosi),他对面包比萨的看法。 “哦,你的意思是 派对披萨," he said. "Um, I guess you have to be from 罗德岛," he said with a laugh 和 a politician's air, as if attempting to skirt a statewide pizza controversy. "In comparison, our pizza — as George, our founder, would say — is ethereal."

厨房的神经中枢是棋盘游戏用砖围成的烤架,将其变成了烤箱-烧烤混合器。厨师将面团的细小球按顺序放在烤架上,就像狂热的那不勒斯披萨洛一样。披萨被烧焦并焦化,然后在几秒钟内调味。结果是一种酥脆而耐嚼的馅饼,它永远不会圆圆-有时形状像mezzaluna,有时像更多的蓝精灵的帽子,是对Rorschach比萨饼的一种测试。

Niosi说:“我讨厌使用流行语,但这全都与平衡有关。” “点上酱汁-一点点在这里,一点点在这里;每一口都恰到好处-你不能压低它。”我选择了棋盘游戏馅饼 辣arrabbiata酱 和 piled high with fried calamari. It came to the table uncut 和 shaped improbably like 罗德岛 itself; I wasn't sure how to begin. The waiter mentioned that the strangest way he'd seen anyone eat it was to tear it up with their hands. So I chose that.

当我们驶入下一站时,我的司机说:“他们仍然在那里做工。” “有些人关门了;他们无法与这个地方竞争。那是历史。咖啡牛奶特供一路走到了三个。”在我们停下来之前,我没有时间解释他在说什么。 Olneyville纽约系统热熏肉机,然后我进入棋盘游戏迷人的霓虹灯下,迎接第四代车主格雷格  史蒂文斯。他来自长期努力的希腊餐馆和午餐柜台老板。父亲过去常常整天工作,回家吃饭,然后再上班。他说:“这个地方的秘密就是要保持原样。”他挥舞着博物馆般的小餐馆装饰品。 “这并不像看起来那么容易。”

罗德岛美食热狗托德·科尔曼
Olneyville New York System Hot Weiners使热狗让人想起您在康尼岛上发现的热狗-上面放有辣椒,洋葱和芥末酱。
托德·科尔曼/品酒桌

但是什么才是热熏蒸肉,什么是纽约体系?史蒂文斯(Stevens)在窗子上开了棋盘游戏小房间,里面充斥着蒸汽,用蒸汽软化的面包bun成一团,在其中反弹了鲜红色的维纳(wiener),被更多自觉的人称为热狗。在用长木棍旋转芥末酱的同时,他说:“我们是完全自然的。看看大多数维纳人的标签-吓人。”舒适 辣椒层让人想起希腊酱中的五香肉层,被塞在切碎的生洋葱床下。

这就是纽约系统,这是一种由百年历史的康尼岛制成的辣椒狗,由史蒂文斯的祖父带到罗德岛。在第棋盘游戏动作之后,他继续制作它们,以一种不太精致的平衡动作将棋盘游戏接棋盘游戏地放置在该手臂上。 “猜猜人们有多少次抱怨手臂技术?”史蒂文斯回答自己的问题时说:“齐尔奇。”维也纳人用芹菜粉撒粉,毫无疑问,这是美国香料柜中最被忽略的物品。他们一次订购了200磅。当我问他有关客户构成的问题时,他轻轻地切断了我的电话:“谁来这里?每个人都来这里!工厂工人;在路上的人;警察;第四,第五和第六代家庭。”

我第二天一大早醒来,准备吃更多的碳水化合物,然后在 PV甜甜圈,该市第一家特色甜甜圈店。 “如果想要巧克力海盐,就得去波特兰,”与妻子洛里(Lori)共同拥有这个地方的保罗·凯特勒(Paul Kettelle)说。 “如果您想要枫叶培根,就必须开车去波士顿。”他们开始在自己的厨房里用奶油蛋卷面团做实验。凯特勒说:“事情真的很快就破灭了。” “我们将制作500个甜甜圈,并立即售罄。人们变得如此生气!”

罗德岛甜甜圈托德·科尔曼
PV甜甜圈每天提供2,000个奶油蛋卷甜甜圈。
托德·科尔曼/品酒桌

现在,他们每天最多吃2000个甜甜圈,围绕着90年代主题的特色菜单,这是由比尔·克林顿时代的厨房播放列表引发的一连串的味觉记忆所激发的。将甜甜圈浸入Technicolor超市小吃过道的各种香脆可口的甜品中,其中的一种会引发各种午餐盒的怀旧感。棋盘游戏上面放着棋盘游戏小山峰,上面有棋盘游戏水稻脆饼零食,另棋盘游戏上面有棋盘游戏Keebler Rainbow Chips Deluxe皇冠,而且每棋盘游戏给您带来蛀牙的糖果都附上棋盘游戏。我去了野生浆果Pop。

人们在使用当地美食时会产生意见。其中很多。但是我没想到有人会嘘嘘主队。我的出租车司机说:“有曼哈顿,再有新英格兰蛤杂烩:棋盘游戏有番茄,另棋盘游戏有奶油。” “我认为我们做错了。”我需要快速拿起一些罗德岛州的杂烩来清理东西。

我能够在水边这样做 Matunuck牡蛎酒吧:带有闷气或蛤ed的一面。店主佩里·拉索(Perry Raso)以1950年代布鲁克林拳击手的自信confident绕态度将他们带到了这里。杂烩很明亮。清澈的汤真是棋盘游戏惊喜-我不知道那面霜的外衣下是什么。蛤were就像感恩节装在贝壳里。擦掉一些东西后,我觉得自己是闷子。 Matunuck不仅是一家餐馆,而且是棋盘游戏运转中的牡蛎养殖场-外面广阔的水域也受到他的管理。

罗德岛州食品牡蛎托德·科尔曼
Mantunuck Oyster Bar的牡蛎是从这家海滨餐厅的码头新鲜捕获的。
托德·科尔曼/品酒桌

事实证明,拉索(Raso)是棋盘游戏不情愿的餐馆老板:“我最初是在这个地方买的,目的是有个停泊我的牡蛎船的地方。接下来的事 I 知道,拉索(Raso)曾涉过渔夫的涉水,而我们正乘船超速观看牡蛎。在波特池塘的水域中漂浮着成千上万个网袋,里面装满了数百万只牡蛎,沐浴在水里并过滤了当地的环境。工人们猛烈地跳上跳下,把牡蛎拖到船上,按大小分类,摇摇欲坠,堆成一堆。

在牡蛎冒险之后,该吃甜点了。 “您的奶昔是我们的内阁,在马萨诸塞州也被称为冰沙。奶昔只是这里的牛奶和调味糖浆。”拥有100年历史的老板Eric Delekta 德莱克塔药房,立刻给了我棋盘游戏 语言学课 并向我介绍了一种绝佳的吃冰淇淋方式。在医药和食品齐头并进的时代,长生不老药包围着我,我发现了棋盘游戏神秘的红色药水,名为Thrill。我没有问问题;我只是在那里做内阁。

罗德岛州食品奶昔托德·科尔曼
It's not a milkshake or a frappe — 罗德岛 locals call their version "cabinets."
托德·科尔曼/品酒桌

除了棋盘游戏糖浆泵按钮-自制咖啡糖浆-不断使用后,这些糖浆泵按钮上都带有明显的内容标签。顾客涉足咖啡柜之后(不要与顾客混淆) 咖啡牛奶):咖啡冰淇淋和糖浆加冰冷的牛奶的毛刺和泡沫。我问棋盘游戏普通的人,罗尼,他有多久一次。 “怎么了,埃里克?每周五六次?”他问。 “这是最重要的……这家迷人的公司也是如此。”哦,关于名字-事实证明,所使用的搅拌器存储在柜子中。 也许。没有人真的确定。

Last stop 上 my 罗德岛 tour: johnnycakes (or corn cakes). They were sitting 上 a plate 在 front of me at 主教的第四街晚餐,让我有些吃惊。我原本期望像玉米面包那样丰满的平板,但是这些把 平面  平如煎饼。一旦克服了这一点,我就看到了他们的真正美。每块蛋糕的外边缘都布满了酥脆的糖霜,黄油的糊涂在顶部。蛋糕本身比海绵有更多的孔,所以我决定做正确的事,并用枫糖浆填充它们。

店主南希·里德(Nancy Reed)说:“这个食谱有点秘密。” “但是你必须把那个烤盘拉起来才能使它们像这样-你不能在家里这么热。”但是所有这些漏洞!必须有棋盘游戏解释。有很多发酵粉吗? “不,”里德说,避开她的眼睛。 “这只是Rhody的事情。”

罗德岛食品马铃薯蛋糕托德·科尔曼
玉米饼或“ johnnycakes”在Bishop的第4街晚餐餐厅里严格来说是“罗迪蛋糕”,配以黄油和枫糖浆。
托德·科尔曼/品酒桌

 

托德·科尔曼 是Tasting Table的创意总监和编辑。在Instagram上关注他 @toddwcoleman. 

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