米其林星级厨师在烤架上制作的6道简单菜'只是汉堡和热狗

牛排配炸酱
内幕向米其林星级厨师推荐了他们最喜欢的劳动节烧烤食谱。
Lisovskaya /盖蒂图片社
  • 内幕要求米其林星级厨师分享他们最喜欢的烧烤食谱,以及轻松重新创建它们的技巧。
  • 瓦尔坎图(Val Cantu)喜欢烧烤牛排,并将其与简单的自制chimichurri酱搭配。
  • Srijith Gopinathan更喜欢在烤架上放羊肉,并建议用生姜,大蒜和薄荷酱腌制。 
  • 丹尼尔·克莱因汉德(Daniel Kleinhander)烤西葫芦和洋葱,将其加入潘萨内拉沙拉中。 
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劳动节即将来临,您知道这意味着什么。它's time 烧烤

如果你'在寻找新的东西来烧烤,别无所求。 我们问米其林星级厨师 在夏季结束时分享他们最喜欢的烧烤食谱,并提供提示和技巧 这样你就可以在家重新制作菜肴了

从牛排配Chimichurri酱到Panzanella沙拉(是的,我们也有蔬菜)'每个人的烧烤食谱。

纽约大厨David Shim喜欢制作"super easy"galbi marinade帮助他的烧烤大放异彩。

卡尔比
Shim喜欢为自己的短肋骨加一个卤汁腌泡汁。
4kodiak /盖蒂图片社

"每次烧烤时,我认为使用腌制食品总是会引起人们的注意,"曼哈顿餐厅主厨Shim 科特告诉内幕人士。"人们被焦糖酱的气味所吸引,您可以成为聚会的焦点。" 

Shim经常用腌料腌制排骨,但他说,这种食谱也可用于鸡肉,排骨和各种牛肉块。 

要搅拌腌料,你'需要:2杯酱油,2杯水,1杯红糖,1杯米林,⅓ cup of sesame oil, ½切碎的葱¼一杯蒜末。 

将蛋白质浸泡在混合物中过夜,然后将其放在烤架上。

牛排和汉堡是标准的烧烤美食,但Srijith Gopinathan表示您不应该'不要害怕在烤架上放羊肉。

羊架
羔羊是厨师戈皮纳丹'最喜欢的肉扔在烤架上。
Grandriver /盖蒂图片社

Gopinathan,行政总厨 泰姬陵坎普顿餐厅 旧金山的一位内部人士告诉Insider,他更喜欢在烤架上放羊肉。 

"我爱羔羊,尤其是在春季和夏季," he said. 

Gopinathan建议烤羊排或腰排,并保持腌泡汁简单,以使肉真正发光。 

"现在的羔羊真的很好," he said. "You don'不想用太多东西掩盖它。" 

Gopinathan建议将姜,大蒜,薄荷,柠檬汁和橄榄油制成糊状。将羊肉和腌料涂满,静置半小时。 

"然后,就在烤之前,我要撒一些碎的小茴香和茴香," he said. "我还要添加一点玉米淀粉,使腌料粘在烤架上的羊肉上。" 

"最后加些橄榄油,再挤一点柠檬," Gopinathan added. "可以搭配五香饭,biryani,意大利调味饭 —或任何事情!" 

Gopinathan也喜欢在烧烤炉上做鸡肉串。

鸡肉串
用姜和大蒜酱腌制鸡肉串,以获得更多风味。
乔·高夫/盖蒂图片社

Gopinathan使用鸡大腿,将它们浸泡在生姜和大蒜糊中,再加上橄榄油,盐和柠檬汁腌制半小时。然后,他用garam masala,辣椒粉,香菜粉,小茴香粉和酸奶在单独的腌汁中覆盖大腿。 

"向混合物中加入一点玉米淀粉,使其保持稳定,然后将大腿肉腌制一小时," he advised. 

然后,将肉串在一根长杆上,然后撒上几块马萨拉沙拉,放在烤架上。

如果你吃牛排晚餐'之后,将其与自制的chimichurri酱配对以使其具有一些风味。

牛排配炸酱
厨师坎图(Cantu)喜欢将自己的牛排与自制香辣酱搭配。
Lisovskaya /盖蒂图片社

Val Cantu,主厨 加利福尼亚州 旧金山的一位业内人士告诉《知情人》,chimichurri是他的最爱之一"简单又快速的调味品" for steak. 

"I'将欧芹,香菜,塞拉诺辣椒和青葱与红酒醋或雪利酒醋混合," Cantu said. "然后将其与橄榄油,盐,可能是一个柠檬的皮,然后是同一柠檬的汁混合。" 

为了制作出完美的牛排,坎图建议使用烧烤篮,然后将其放在煤上烹饪您的蛋白质。 

"将牛排的一侧煮10秒钟,将其翻转,然后在所有侧都做," he said. "放松时让它休息几分钟,然后再次执行相同的过程。第二个烧焦器将开始焦糖化。" 

一旦您'将所有面都做第二遍,让您的牛排再次休息一下,并用一些酱油刷一下。再重复一次该过程"perfect medium rare,"或两次以上(如果您更喜欢牛排)。 

"在最后的灼热中,你'重新寻找焦糖," Cantu said. "酱油会有所帮助,并且保持咸味。"

谁说烤架只吃肉?加州厨师亚历克斯·洪(Alex Hong)致力于水果和蔬菜。

烤桃子
如果你想在烤架上放些水果,洪说可以'桃子不会出错。
KucherAV /盖蒂图片社

"我最喜欢的东西'在家人,朋友和烧烤炉的包围下,去农贸市场并获得尽可能多的蔬菜和水果,"Hong,目前正在与 酷酷社交告诉内幕人士。 

洪,拥有 栗色餐厅 在旧金山,喜欢在劳动节前后使用西葫芦,茄子和玉米,并且喜欢保留调味料"very minimal." 

"取一个很好的炭,然后用橄榄油,盐,柠檬汁和辣椒粉调味," he said. "Keep it Tuscan." 

洪相信你可以'烤架上的桃子不会出错。 

"烤桃子配Chimichurri酱或类似的东西超级好吃," he added.

纽约厨师丹尼尔·克莱因汉德(Daniel Kleinhander)喜欢使用烤蔬菜制作大的帕纳内拉沙拉。

潘纳内拉沙拉
烤一些西葫芦和洋葱,放入潘萨内拉沙拉中。
From_my_point_of_view /盖蒂图片社

"劳动节期间我最喜欢的东西是夏天结束的西红柿,"同时与CocuSocial托管虚拟课程的Kleinhander告诉Insider。"对我来说,那是完美的夏日烧烤菜。" 

克莱因汉德(Kleinhander),最近刚开张 自己的糕点公司,在他的panzanella沙拉中加入了西红柿,玉米,西葫芦,洋葱和黄瓜。 

"我总是用烤西葫芦和烤洋葱来做焦糖调味," he said. 

和唐'别忘了烤面包。 

"从番茄中榨出的所有汁液,再加上松脆的面包,都是人间天堂," Kleinhander added.

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