米其林星级厨师分享7道圣诞大餐,'会让你忘记火鸡和火腿的存在

圣诞鹅
内幕邀请米其林星级厨师分享他们最喜欢的圣诞大餐。
亚历克斯·拉斯/盖蒂图片社
  • 内幕要求米其林星级厨师分享他们最喜欢的圣诞大餐和技巧,以便您可以在家制作。 
  • 布拉德·卡特(Brad Carter), 莫斯利·卡特斯,建议将大羊腿和一些土豆和抱子甘蓝一起煮。 
  • 棕褐色's Andrew 齐默尔曼 likes whipping up a whole roasted 大菱鲆, which can cook in under 30 minutes. 
  • 的Asimakis Chaniotis, 染色à Terre,喜欢用橙色和蜂蜜釉烤鹅作为圣诞大餐。 
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没有什么比感恩节更重要的了 比那大盘火鸡 , but 的rules are far less strict 当谈到圣诞大餐的菜单时

因此,为了在本周开始烹饪之前给您一些启发, 我们请米其林星级厨师分享 他们最喜欢的节日盛宴主菜。 

从令人陶醉的羊腿到舒缓的法式炖汤,这些菜绝对会在圣诞节给您的家人留下深刻的印象。 

如果您将鹅当做主菜,它将成为该节目的明星。

圣诞鹅
米其林星级厨师Asimakis Chaniotis和Brad Carter都在这个圣诞节煮鹅。
GMVozd / Getty图片

米其林星级厨师Asimakis Chaniotis和Brad Carter都计划在今年圣诞节为晚餐做鹅。 

"这将是我的第一个圣诞节'我已经离开18年了's 的first time I'我在家做饭,我'm 100%要烤鹅," Carter, of 莫斯利·卡特斯 英格兰伯明翰的一位业内人士告诉内幕人士。"任何喜欢鸭的人都会喜欢鹅。脂肪含量惊人,显然带来了风味,而且您得到的大腿可以分开摘下来,再和土豆一起煮。"

Chaniotis, 的executive chef of 染色à Terre 在伦敦的一位知情人士告诉内幕,他总是将鹅挂在冰箱上三到四天后再煮,以使皮肤干燥—这将使它在烤箱中变脆。 

一旦它'在做饭的时候,Chaniotis在一个大的烤盘中用棕色黄油将鹅焦糖化。

"It'在任何地方焦糖化都是非常重要的,因此每个小块都会变得酥脆和金黄色," he said. "脖子,大腿,鼓槌等等。像糊一样把它捞起。" 

然后,沙尼奥提(Chaniotis)将鹅放在烤箱托盘上,剩下的是棕色黄油,一些炸的葱和大蒜,几小块百里香和月桂叶,蜂蜜以及半升的橙汁。 

"这基本上是鹅'Orange," he added. "将这种蜂蜜和油料煮沸,然后将鹅放在华氏200度的烤箱中四个小时。" 

在这四个小时内,每隔10分钟打开烤箱,然后用橙色和蜂蜜釉给鹅上釉。 

"即使温度很低,它也能给鹅带来更多的颜色,并且也给它带来很好的甜味," Chaniotis said. 

一旦您r goose reaches 122 degrees Fahrenheit, take it out of 的oven 和 let it rest for half an hour before your start slicing 和 serving it. 

至于卡特,他喜欢传统上烤鹅,并用香肠肉馅。 

"It'有点像肉饼," he said. "烟熏培根,一些草药,如迷迭香和鼠尾草。然后,很明显地,用鹅油烤土豆。" 

羊腿和一些土豆和抱子甘蓝完美搭配。

羊腿
厨师布拉德·卡特(Brad Carter)建议用小火煮羊腿四小时。
戴安娜·米勒/盖蒂图片社

"羊肉通常与春天有关,但实际上,风味最浓的肉是在冬天,"卡特告诉内幕。"So it'是庆祝晚宴的绝佳选择。" 

卡特建议在200华氏度下煮腿四个小时—加上一些自己喜欢的草药— until 的lamb is "一直粉红色。" 

和唐'别忘了用羔羊脂肪煮一些土豆,洋葱和抱子甘蓝。 

"只需倒入一些注入了新鲜薄荷的黄油,然后'羊腿绝对让人赞叹" he added. 

整个烤大菱t都是一道令人印象深刻的菜,'不到30分钟即可煮熟。

大菱鲆
Andrew 齐默尔曼 recommends roasting 大菱鲆 on a bed of aromatic vegetables.
莱恩·特纳/《波士顿环球报》通过盖蒂图片社

"When I'我在想为圣诞节做饭的东西,'通常是做一些更复杂的事情的借口,"安德鲁·齐默曼(Andrew 齐默尔曼), 棕褐色 在芝加哥告诉内幕"烤整只大比目鱼的好处之一就是鱼非常好吃,'将为您完成大部分工作。" 

齐默尔曼(Zimmerman)建议买一个重量在2磅至2.5磅之间的大菱to来喂养3至4人,并要求鱼贩为您清洗和消毒。 

当你'重新准备烤制,将大菱t放在芳香蔬菜床上—包括芹菜,茴香和洋葱的薄片。 

"我通常喜欢在大约425或450华氏度的较高温度下烤鱼,然后静置," he added. "大约需要18到22分钟,但请记住,'我什么时候把它拉出来'不能完全煮熟,因为我让它休息并结转。这样啊'尽可能保持湿润,多汁和完美。"

如果您想要舒缓的东西,那么就可以用传统的法国炖菜来代替-'re after.

垃圾
Andrew 齐默尔曼'的垃圾堆满了蔬菜,如白菜,胡萝卜和萝卜。
布鲁诺/盖蒂图片社Marielle

"垃圾大多与法国西南部有关," 齐默尔曼 said. "It'丰盛,美味,风味十足,几乎不需要繁重的圣诞大餐。" 

齐默尔曼'的垃圾包括鸭蛋,香肠,豆类和大量蔬菜—包括芹菜,洋葱,白菜,胡萝卜,韭菜和萝卜。 

他建议您提前一周使鸭子适应(您也可以购买)。如果您在圣诞节前一两天把垃圾弄起来,实际上味道会更好。 

"像大多数炖菜一样,垃圾会通过冷却和加热并在一天左右的时间内挂起来而得到改善," 齐默尔曼 said. "预先做好会使其受益。" 

谈论无压力 圣诞大餐!

离开火鸡去感恩节,然后在圣诞节品尝一些龙虾motoyaki。

龙虾元宵
Chef Mari 胜村's lobster motoyaki.
安东尼·塔赫里尔

"我最喜欢的圣诞节主菜是我父亲's lobster motoyaki,"玛丽·胜村(Mari 胜村),总厨 Yūgen 在芝加哥告诉内幕"It'将整个龙虾切成两半,蒸熟,然后在上面放上这种甜味o的日本蛋黄酱,然后烤至金黄色。" 

胜村's late father, Chef Yoshi 胜村, was known as 的"king of fusion" in Chicago cuisine。他 介绍芥末土豆泥 to 的city in 的1980s. 

胜村非常喜欢龙虾motoyaki,她'将在Y的圣诞节结转菜单上提供ūgen this year. 

"这道菜总是让我想起假期和庆祝活动," she added.

从英国汲取灵感,品尝经典的英国菜惠灵顿牛肉。

惠灵顿牛肉
惠灵顿牛肉的特色是将牛肉片和蘑菇包裹在糕点中。
Monkeybusinessimages / Getty Images

卡特还建议圣诞节制作惠灵顿牛肉,因为它可以's a "在非常特殊的时期吃过的炫目的菜。" 

这道菜的特色是牛肉片和裹着蘑菇的蘑菇,但是卡特有一些技巧,可以使它更加令人印象深刻。 

惠灵顿的一些牛肉食谱要求将牛肉包裹在薄煎饼中,而卡特实际上却将肉包裹在熟食店中。 

当涉及到酱汁时,卡特建议您添加一些骨髓使其真正增加风味。

或由传奇餐厅老板丹尼尔·布卢德(Daniel Boulud)制作此鹿肉。

丹尼尔·布卢德鹿肉
主厨Daniel Boulud'的麦片鹿肉盘。
丹尼尔·布卢德(Daniel Boulud)

Boulud告诉Insider,他总是在 丹尼尔 —他在纽约市的餐厅之一—在假期期间。 

首先,先用盐和胡椒调味鹿肉。然后,在一个浅碗中,混合3汤匙燕麦片,2汤匙亚麻籽和2汤匙向日葵籽。在一个单独的碗中,将两汤匙面粉与½茶匙可可粉。 

用面粉和可可粉将每个鹿肉部分的顶部轻轻撒粉。然后用打好的鸡蛋刷鹿肉,然后将其浸入谷物外壳混合物中,按以使其粘住。 

融化黄油直到大炒锅起泡é平底锅中火。然后将鹿肉外壳朝下放入锅中,煎煮三分钟以烤面包,同时涂上黄油。将鹿肉翻过来,加入大蒜和百里香,然后继续用中火灼热,然后再将其熟三分钟,直到鹿肉稀少。 

将肉从火上移开,并在调味时将其在热黄油中搁置五分钟。温和的热量将有助于将温度升至中度。 

要制作酱汁,请在平底锅中用中火加热1汤匙橄榄油,然后将鹿肉切块烤6至8分钟,经常转动。修剪成金黄色时,加入两个葱(去皮切成薄片),两个胡萝卜(切成1英寸的碎片),一根芹菜杆(切成1英寸的碎片),一瓣大蒜,一小块百里香,和两个杜松子。

一起煮五分钟,经常搅拌。然后加入1汤匙红酒醋。醋蒸发后,加入1杯半乳糖或牛肉汤,¼一杯水。慢火煮30至40分钟,直到酱汁降至所需的稠度,然后将其通过细筛。将调味料放回小锅中并保持温暖。 

一旦您'准备食用时,将您的酱汁and一下,然后加入1茶匙英式或第戎芥末酱和1大汤匙黄油以及盐和胡椒粉一起搅拌。 

布卢德(Boulud)通常将菜与红甘蓝搭配'曾在啤酒中煮过,并说他的上述食谱也可以用来代替烤鹿肉或禽肉。

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