米其林星级厨师Asimakis Chaniotis和Brad Carter都计划在今年圣诞节为晚餐做鹅。
"这将是我的第一个圣诞节'我已经离开18年了's 的first time I'我在家做饭，我'm 100％要烤鹅，" Carter, of 莫斯利·卡特斯 英格兰伯明翰的一位业内人士告诉内幕人士。"任何喜欢鸭的人都会喜欢鹅。脂肪含量惊人，显然带来了风味，而且您得到的大腿可以分开摘下来，再和土豆一起煮。"
Chaniotis, 的executive chef of 染色à Terre 在伦敦的一位知情人士告诉内幕，他总是将鹅挂在冰箱上三到四天后再煮，以使皮肤干燥—这将使它在烤箱中变脆。
一旦它'在做饭的时候，Chaniotis在一个大的烤盘中用棕色黄油将鹅焦糖化。
"It'在任何地方焦糖化都是非常重要的，因此每个小块都会变得酥脆和金黄色，" he said. "脖子，大腿，鼓槌等等。像糊一样把它捞起。"
然后，沙尼奥提（Chaniotis）将鹅放在烤箱托盘上，剩下的是棕色黄油，一些炸的葱和大蒜，几小块百里香和月桂叶，蜂蜜以及半升的橙汁。
"这基本上是鹅'Orange," he added. "将这种蜂蜜和油料煮沸，然后将鹅放在华氏200度的烤箱中四个小时。"
在这四个小时内，每隔10分钟打开烤箱，然后用橙色和蜂蜜釉给鹅上釉。
"即使温度很低，它也能给鹅带来更多的颜色，并且也给它带来很好的甜味，" Chaniotis said.
一旦您r goose reaches 122 degrees Fahrenheit, take it out of 的oven 和 let it rest for half an hour before your start slicing 和 serving it.
至于卡特，他喜欢传统上烤鹅，并用香肠肉馅。
"It'有点像肉饼，" he said. "烟熏培根，一些草药，如迷迭香和鼠尾草。然后，很明显地，用鹅油烤土豆。"
"羊肉通常与春天有关，但实际上，风味最浓的肉是在冬天，"卡特告诉内幕。"So it'是庆祝晚宴的绝佳选择。"
卡特建议在200华氏度下煮腿四个小时—加上一些自己喜欢的草药— until 的lamb is "一直粉红色。"
和唐'别忘了用羔羊脂肪煮一些土豆，洋葱和抱子甘蓝。
"只需倒入一些注入了新鲜薄荷的黄油，然后'羊腿绝对让人赞叹" he added.
"When I'我在想为圣诞节做饭的东西，'通常是做一些更复杂的事情的借口，"安德鲁·齐默曼（Andrew 齐默尔曼）， 棕褐色 在芝加哥告诉内幕"烤整只大比目鱼的好处之一就是鱼非常好吃，'将为您完成大部分工作。"
齐默尔曼（Zimmerman）建议买一个重量在2磅至2.5磅之间的大菱to来喂养3至4人，并要求鱼贩为您清洗和消毒。
当你'重新准备烤制，将大菱t放在芳香蔬菜床上—包括芹菜，茴香和洋葱的薄片。
"我通常喜欢在大约425或450华氏度的较高温度下烤鱼，然后静置，" he added. "大约需要18到22分钟，但请记住，'我什么时候把它拉出来'不能完全煮熟，因为我让它休息并结转。这样啊'尽可能保持湿润，多汁和完美。"
"垃圾大多与法国西南部有关，" 齐默尔曼 said. "It'丰盛，美味，风味十足，几乎不需要繁重的圣诞大餐。"
齐默尔曼'的垃圾包括鸭蛋，香肠，豆类和大量蔬菜—包括芹菜，洋葱，白菜，胡萝卜，韭菜和萝卜。
他建议您提前一周使鸭子适应（您也可以购买）。如果您在圣诞节前一两天把垃圾弄起来，实际上味道会更好。
"像大多数炖菜一样，垃圾会通过冷却和加热并在一天左右的时间内挂起来而得到改善，" 齐默尔曼 said. "预先做好会使其受益。"
谈论无压力 圣诞大餐！
"我最喜欢的圣诞节主菜是我父亲's lobster motoyaki,"玛丽·胜村（Mari 胜村），总厨 Yūgen 在芝加哥告诉内幕"It'将整个龙虾切成两半，蒸熟，然后在上面放上这种甜味o的日本蛋黄酱，然后烤至金黄色。"
胜村's late father, Chef Yoshi 胜村, was known as 的"king of fusion" in Chicago cuisine。他 介绍芥末土豆泥 to 的city in 的1980s.
胜村非常喜欢龙虾motoyaki，她'将在Y的圣诞节结转菜单上提供ūgen this year.
"这道菜总是让我想起假期和庆祝活动，" she added.
卡特还建议圣诞节制作惠灵顿牛肉，因为它可以's a "在非常特殊的时期吃过的炫目的菜。"
这道菜的特色是牛肉片和裹着蘑菇的蘑菇，但是卡特有一些技巧，可以使它更加令人印象深刻。
惠灵顿的一些牛肉食谱要求将牛肉包裹在薄煎饼中，而卡特实际上却将肉包裹在熟食店中。
当涉及到酱汁时，卡特建议您添加一些骨髓使其真正增加风味。
Boulud告诉Insider，他总是在 丹尼尔 —他在纽约市的餐厅之一—在假期期间。
首先，先用盐和胡椒调味鹿肉。然后，在一个浅碗中，混合3汤匙燕麦片，2汤匙亚麻籽和2汤匙向日葵籽。在一个单独的碗中，将两汤匙面粉与½茶匙可可粉。
用面粉和可可粉将每个鹿肉部分的顶部轻轻撒粉。然后用打好的鸡蛋刷鹿肉，然后将其浸入谷物外壳混合物中，按以使其粘住。
融化黄油直到大炒锅起泡é平底锅中火。然后将鹿肉外壳朝下放入锅中，煎煮三分钟以烤面包，同时涂上黄油。将鹿肉翻过来，加入大蒜和百里香，然后继续用中火灼热，然后再将其熟三分钟，直到鹿肉稀少。
将肉从火上移开，并在调味时将其在热黄油中搁置五分钟。温和的热量将有助于将温度升至中度。
要制作酱汁，请在平底锅中用中火加热1汤匙橄榄油，然后将鹿肉切块烤6至8分钟，经常转动。修剪成金黄色时，加入两个葱（去皮切成薄片），两个胡萝卜（切成1英寸的碎片），一根芹菜杆（切成1英寸的碎片），一瓣大蒜，一小块百里香，和两个杜松子。
一起煮五分钟，经常搅拌。然后加入1汤匙红酒醋。醋蒸发后，加入1杯半乳糖或牛肉汤，¼一杯水。慢火煮30至40分钟，直到酱汁降至所需的稠度，然后将其通过细筛。将调味料放回小锅中并保持温暖。
一旦您'准备食用时，将您的酱汁and一下，然后加入1茶匙英式或第戎芥末酱和1大汤匙黄油以及盐和胡椒粉一起搅拌。
布卢德（Boulud）通常将菜与红甘蓝搭配'曾在啤酒中煮过，并说他的上述食谱也可以用来代替烤鹿肉或禽肉。