米其林星级厨师分享了整整一周的8种简单大批量食谱

番茄炖
内幕要求米其林星级厨师分享他们最喜欢的大批量食谱,这些食谱将整周为您提供食物。
Kinga Paruzel / EyeEm / Getty Images
  • 内幕要求米其林星级厨师分享他们最喜欢的大批量食谱以及轻松重新创建的技巧。 
  • Srijith Gopinathan经常转向他最喜欢的咖喱食谱之一,该食谱最多可以养活三口之家五天。
  • 保罗·李布兰特(Paul Liebrandt)制作了一种多用途番茄炖菜,他还可以将其用于面食或用作新鲜面包的涂抹酱。 
  • 糕点主厨Dan Kleinhandler总是有自制的面团,因此当渴望来临时,他可以搅拌巧克力饼干。
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剩菜可能很棒,尤其是当您认识自己时'一周前很忙。但 并非每道菜都能很好地放在冰箱里

所以给你一些 当你的灵感'重新分散自己一点点内幕人士问 米其林星级厨师分享他们的最爱 大批量的食谱将整个星期供您食用。 

从番茄炖汤,您可以采用多种方法重新利用,再到可以持续几天品尝的蔬菜千层面,这里有八种必不可少 省时的食谱.

您'这些咸味的酱油鸡蛋总会带上小吃或配菜。

酱油蛋
朴正贤厨师'酱油鸡蛋在冰箱中可以持续一周。
ALLEKO /盖蒂图片社

郑贤公园,背后的厨师 Atomix阿托博伊 纽约市的一位知情人士告诉《知情人》,他经常为一大批煮鸡蛋做卤汁。 

要腌一打鸡蛋,你'需要:五杯水,200克糖,50克葱,10克姜末,20克蒜末,50克小白菜,50克韩国萝卜,800克金刚姜(也称为(如韩国酱油)和一小块鹿岛。 

将葱,纳帕白菜和韩国萝卜切成两英寸的小块。然后将它们与其他成分混合在锅中,并用小火煮沸30分钟。 

"完成后,将腌泡汁冷却至不冷不热的温度," Park said. "用鸡蛋去皮去皮'重新浸没,并冷藏48小时。" 

鸡蛋 可以在冰箱中保存长达一周的时间,但Park的提示可以使它们保持新鲜的时间更长。 

将鸡蛋冷藏两天后,Park建议重新煮沸酱油。将其冷却后,再将鸡蛋倒入容器中。

厨师Srijith Gopinathan喜欢搅拌大量咖喱,他说"freeze really well."

咖喱鸡
厨师Srijith Gopinathan经常会做一个大咖喱饭,最多可以养活一个三口之家五天。
ADX收藏/盖蒂图片社

Gopinathan,行政总厨 泰姬陵坎普顿餐厅 旧金山的一位业内人士告诉Insider,他通常会制作10份咖喱,对于一个三口之家,这最多可以持续5天。 

他建议将等份的生姜和大蒜与少许盐混合在一起,制成腌料,并使用红洋葱作为咖喱的基料,因为它们的水分较少。 

对于香料混合物,Gopinathan建议使用一份辣椒粉,一份姜黄粉,两份香菜粉,一半孜然粉和一份garam masala粉。 

"咖喱鸡也​​应该总是有一个增稠的部分,这可以使你的咖喱体," he added. "一种是椰奶,另一种是腰果酱—或任何有关此事的坚果。您也可以使用芝麻糊。" 

如果您确实打算节省大量咖喱,那么Gopinathan建议将蛋白质从冰箱袋中取出。

"只需用香料混合物制成咖喱,加入椰子奶​​,然后分成三袋," he said.

Gopinathan还制作了大量的蔬菜酱,他将其粘贴在冰箱中以备后用。

西葫芦前
如果你 want to 自由ze your homemade veggie spreads, don'在开始食用之前,先添加奶酪。
Noir巧克力/盖蒂图片社

当谈到他的蔬菜蘸酱时,Gopinathan非常喜欢使用西葫芦。 

"I'将西葫芦切成薄片,加入一些意大利乳清干酪或一点山羊奶酪,并与面包一起食用," he said. 

Gopinathan还喜欢将西葫芦和羽衣甘蓝与生姜,大蒜,绿色辣椒和咖喱叶混合。 

"您可以在烤面包上享用,也可以与传家宝西红柿或大蒜蒜泥一起吃," he said. 

如果你'重新计划冻结点差,Gopinathan建议添加奶酪"就在消费之前。"  

一周内可以通过多种方式改变自制番茄炖汤的用途。

番茄炖
厨师Paul Liebrandt喜欢将番茄炖煮的食物放在面食或新鲜面包上。
Kinga Paruzel / EyeEm / Getty Images

Paul Liebrandt,目前正在主持虚拟烹饪课程 酷酷社交告诉内幕人士,他喜欢将这种番茄汤用于从意大利面酱到新鲜面包酱的所有过程。 

利勃朗用一些大蒜煮他的传家宝西红柿,"优质橄榄油"海盐,黑胡椒粉和少量糖可以帮助平衡口味。他'也会经常加入新鲜的草药,如罗勒和香菜。 

"我把锅里的所有东西一起炖大约一个小时或一个半小时—取决于西红柿的大小—去除多余的水," he said. "As a base it'真的很容易做到'都放在一个锅里,所以'在家里做饭真的很干净。"

利勃朗(Liebrandt)将剩下的炖肉存放在冰箱里,在那里他说"holds well" for up to a week. 

多彩的料理鼠王可与您的家人和朋友分享,以解决素食问题。

米其林厨师大批量食谱
厨师苏泽特·格雷舍姆's料理鼠王(如图)包括胡椒,西红柿和刺山柑。
苏泽特·格雷沙姆(Suzette Gresham)

苏珊特·格雷沙姆(Suzette Gresham) 阿奎雷洛 旧金山的一位知情人士告诉《知情人》,她经常将这种料理鼠王冷冻在熟食店的容器中,并赠送给邻居们。 

为了制作这道菜,格雷舍姆将黄色和绿色的西葫芦,茄子,红洋葱,芹菜,西红柿,大蒜,罗勒,橄榄,刺山柑和"所有颜色的辣椒。" 

格雷舍姆说她经常做一个"giant batch," which she'有时会涂在花椰菜外皮上作为披萨或与面食混合。

"Truth be told, I'在里面,用勺子直接从冰箱里直接吃掉它," she added. "但是我也吃饼干。" 

整只鸡烤整周都会为您提供各种菜肴所需的蛋白质。

烤鸡
厨师亚历克斯·洪(Alex Hong)一周烤鸡时甚至会用骨头。
劳里·帕特森/盖蒂图片社

Alex Hong,所有者 栗色餐厅 旧金山的一位知情人士告诉内幕人士,他通常一周要买整只鸡。 

"It'您使用它的方式如此多样," Hong said. "第一个晚上吃的是很棒的胸脯肉,然后可以ise大腿再吃一顿。您可以使用所有这些骨头制成丰盛的汤。" 

Hong购买了自由放养的有机鸡肉,以获得最佳口味,并建议在烹饪之前先对鸡肉进行调和。 

"将其放在冰箱外面一个小时到一个半小时之前," he said. "It'可以使烹饪更加均匀,您的鸡肉也将更加美味。" 

洪用他的烤鸡保持调味简单,只加一点盐,在腔中加一些柠檬皮,如果他手边有一些,就加些草药。 

"一开始我会用很高的热量煮,所以皮肤变得超级酥脆和褐色," he said. "然后,我将热量降至350华氏度,并使其以超低和慢的速度烹饪。" 

厨师Alex Hong说烤宽面条"每天挂在冰箱上会变得更好。"

蔬菜烤宽面条
厨师亚历克斯·洪(Alex Hong)说,奶油沙司酱是制作千层面的关键。
Nicolesy /盖蒂图片社

旧金山厨师经常在CocuSocial上教授虚拟课程, 做素食烤宽面条 因为它有"这么多的可能性。" 

"我最喜欢去奶油蘑菇路线," Hong said. "Making a bé沙梅尔酱是最好的,因为它可以使它真正保持湿润,并且您可以在烤宽面条中得到想要的俗气。 béchamel sauce is key." 

洪还建议分支"从平时的帕尔马干酪"当涉及到奶酪,并尝试其他诸如"fun pecorinos." 

甜点也可以批量生产,尤其是巧克力曲奇。

曲奇饼干
糕点厨师Dan Kleinhandler建议在烘烤前使用冷面团以获得更柔滑的质地。
ThitareeSarmkasat /盖蒂图片社

糕点师丹·克莱因汉德勒(Dan Kleinhandler)也在内部课程(CocuSocial)上授课。 

"在星期六,您有很多时间可以制作大量的面团," he said. "每天,当您需要饼干时,都可以将其取出。" 

克莱因汉德勒建议您在室温下使用室温黄油'重新混合,并始终在烘烤前先从冷面团开始。

"它可以制成较浓密的饼干," he said.

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