米其林星级厨师发誓的7种简单面食

米其林厨师喜欢吃意大利面
内幕要求米其林星级厨师分享他们喜欢在家里和餐厅搅拌的面食。
乔·韦弗
  • 内幕要求米其林星级厨师分享他们最喜欢的意大利面食,以及轻松重新制作它们的技巧。 
  • Srijith Gopinathan建议将意大利面条和白松露结合在一起"sinfully rich" pasta dish. 
  • 乔希·埃米特(Josh Emett)告诉Insider,他最喜欢的carbonara食谱是"必须有任何厨师's repertoire" —只需10分钟即可完成。 
  • 亚历克斯·洪(Alex Hong)喜欢制作一个大千层面,他说"每天挂在冰箱上会变得更好。"

您要红色还是白色的酱汁?长条意大利面条或短条通心粉?碗面条上放着肉,还是淋上橄榄油和五颜六色的蔬菜? 

面食的选择是无止境的,这种成分用途广泛,'确实是每个人的菜。 

因此,Insider邀请米其林星级厨师分享 他们喜欢在厨房搅拌的面食,以及提示和技巧,因此您可以轻松地重新创建它们。 

从南瓜和鼠尾汤面到意大利面,这些美味的菜会让您抛弃常规的旧意大利面。

您 can whip up cacio e pepe with just three ingredients.

卡西欧·佩佩
制作意大利面,奶酪和黑胡椒所需要做的只是制作意大利面。
亚历山大·普罗科普科/ Shutterstock

"Cacio e pepe是最基础的面食,"新西兰大厨乔什·埃米特(Josh Emett)告诉内部人士。"但是,如果做得正确,这是令人震惊的。" 

"Traditionally, it's just pasta —一般是意大利面—磨碎的pecorino和碎黑胡椒粉," he added. "风味组合令人赞叹。"  

如果您想让意大利面特别奶油,但建议不要加盐,Emett建议添加一点黄油。 

"佩科里诺(Pecorino)是一种咸奶酪,因此不需要很多额外的盐," he said. "如果冰箱中的所有食物都是巴马干酪,那也是完全可以接受的。" 

挥洒一些白松露,让您在意大利面食之夜感到格外特别。

白松露意大利面条
厨师Srijith Gopinathan喜欢将白松露与意大利面条意大利面相结合。
Bepsimage /盖蒂图片社

当温度开始下降时,Srijith Gopinathan—的行政总厨 泰姬陵坎普顿餐厅 在旧金山—喜欢用白松露搅打一盘丰盛的奶油意大利面条。 

"It's 罪恶丰富," he told 内幕. "一小碗它会填满你。" 

对于酱料,Gopinathan建议结合"really aged" parmesan cheese, "a bunch"细香葱和一碗鸡汤。和唐'别忘了白松露。 

"加入一点黑胡椒粉调味,'s it," he said. "It's so simple, but it'真好吃有时候我'甚至加水煮龙虾或鸡肉。它'只是一个了不起的组合。" 

厨师乔什·埃米特(Josh Emett)认为,每个家庭厨师都应该知道如何制作这种经典的意粉。

米其林星级Carbonara
乔治·洛卡特利(Giorgio Locatelli)'厨师Josh Emett摄制的s carbonara's cookbook "The 食谱."
基兰·E·斯科特/食谱

Emett is a huge fan of 意大利n chef 乔治·洛卡特利(Giorgio Locatelli)'s carbonara 食谱,称它为"必须有任何厨师's repertoire." 

"这道经典的意大利菜可以在10分钟内完成," he told 内幕. "您可以在急忙时做的菜,或打动朋友。" 

一切你需要的 在家里重新创建食谱 是:意大利面条,瓜尔干奶酪或咸肉片,黑胡椒粒,鸡蛋和pecorino Romano奶酪。 

将鸡蛋和奶酪混合在一起制成柔滑的酱汁,然后将其放入意大利面中。 Emett指出'面食一经煮熟,快速工作很重要'在混合物中,以使其能够保留足够的热量来煮鸡蛋而不会使它们变乱。 

Emett也喜欢制作胡桃南瓜和鼠尾草面,,尤其是在锁定的头几个月里他在家的时候。

米其林星级厨师在家中烹饪
厨师乔什·埃米特'胡桃南瓜和贤哲面。
乔希·埃米特(Josh Emett)

"When I'm stuck at home 我手上有一点时间,我喜欢做饭't normally do,"埃米特(Emett)说,他经常分享他的菜肴的教学视频(包括此视频) 在Instagram上

艾米特烤 这个盘子里的土豆're "dry 和 fluffy,"然后在烤箱里烤南瓜"great" orange color. 

然后,他建议将南瓜捞出并沥干"为了摆脱多余的水分,"在与土豆结合之前—加上面粉,巴马干酪,鸡蛋和肉豆蔻—做面the。  

"这些汤团可以立即煮熟,也可以将它们烫烫并冷冻," Emett said. "但是请确保在将其包装之前先将其冷冻在托盘上,否则'll stick together." 

厨师亚历克斯·洪(Alex Hong)喜欢在他位于旧金山的餐厅里用赤褐色土豆做面gno。

米其林厨师喜欢吃意大利面
厨师亚历克斯·洪'旧金山的Sorrel餐厅的意大利面。
乔·韦弗

"面no可以采取许多不同的方式," Hong, the owner of 栗色餐厅告诉内幕人士。"但我最喜欢的面c食谱是我们现在在菜单上有的一种是赤褐色土豆和烧面粉,实际上是这种精制面粉,'被烤成几乎烧焦的状态。" 

"它在整个饺子上添加了很多风味's done," he added. "并带给您这种美丽柔软的饺子,带有烟熏味。" 

洪还经常鞭打烤宽面条,他说"每天挂在冰箱上会变得更好。"

蔬菜烤宽面条
Hong believes that the Béchamel sauce is key to a 大 lasagna.
Nicolesy /盖蒂图片社

旧金山厨师正在教授虚拟烹饪课程, 酷酷社交,喜欢制作素食千层面,因为它具有"这么多的可能性。" 

"我最喜欢去奶油蘑菇路线," Hong said. "Making a Bé沙梅尔酱是最好的,因为它可以使它真正保持湿润,并且您可以在烤宽面条中得到想要的俗气。乙échamel sauce is key." 

洪还建议分支"从你通常的巴马干酪"当涉及到奶酪,并尝试其他诸如"fun pecorinos." 

或去经典的意大利肉酱面。

肉酱意粉
Chef Paul Liebrandt said making a 大 bolognese sauce is all about patience.
皮亚托/盖蒂图片社

同时也在CocuSocial上课的厨师Paul Liebrandt告诉Insider,意大利肉酱意粉深受英国人的喜爱。 

"You'从您张开嘴巴开始就给您喂食意粉肉酱,"他笑着说。"It'只是其中之一。意大利肉酱面的味道是如此英国。" 

Liebrandt said the secret to making a 大 bolognese sauce is all about patience.

"你要煮很久很慢" he said. "It'是您今天为明天做的东西,可以随着风味而发展和成熟的东西。食用时,您会品尝到投入的时间和精力。" 

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