I tried Ina 加藤 和 Martha 斯图尔特'latke棋盘游戏和Garten'顶部的黄油马铃薯煎饼

马铃薯味测试
I made both Ina 加藤's (right) 和 Martha 斯图尔特's latke recipes.
由Coren Feldman提供
  • I made both Ina 加藤 和 Martha 斯图尔特's latke棋盘游戏,看看我更喜欢哪一种。
  • 我最初对Ina 加藤持怀疑态度's的棋盘游戏是因为用黄油而不是油来炸马铃薯块,但是它们却又香又脆。
  • Martha 斯图尔特'latke的棋盘游戏包括碎洋葱和啤酒,而较大的马铃薯煎饼则需要更长的时间油炸,而且更难以翻转。
  • 我更喜欢花园's recipe because the simple ingredients 和 butter-frying method gave them a lighter flavor, but 斯图尔特'的油配方会产生更经典的马铃薯。
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光明节的犹太节日也称为灯节,庆祝少数人克服困难的故事。

这个假期是为了纪念一小群犹太叛乱分子战胜了一支庞大的希腊军队,以捍卫自己的遗产,并纪念了神庙中燃烧的大量石油'烛台(烛台)住了八个晚上而不是一个晚上。

今年,光明节开始于2020年12月10日晚上。犹太人记得叛军'点燃烛台八个晚上并吃油炸食品,从而赢得持久油的胜利和奇迹。

作为一个庆祝光明节的人,我'我吃了我相当多的马铃薯饼,并且很想知道我最喜欢的两位名人厨师是如何用自己做的马铃薯煎饼的。我尝试了伊娜·加顿(Ina 加藤)和玛莎·斯图尔特(Martha 斯图尔特)'slatke棋盘游戏,看看哪一个能占上风。

Ina 加藤 和 Martha 斯图尔特 are both known for their delicious recipes. But whose latkes would prevail?

伊娜·加藤·玛莎·斯图尔特
Ina 加藤 (left) 和 Martha 斯图尔特.
安迪·克罗帕(Andy Kropa)/盖蒂图片社(Getty Images),弗雷泽哈里森(Frazer Harrison)/盖蒂图片社

你可以阅读 Ina 加藤'完整的latke棋盘游戏在这里Martha 斯图尔特's full recipe here.

I began with Ina 加藤's recipe.

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的 ingredients for Ina 加藤's latkes.
由Coren Feldman提供

成分比较简单—土豆,鸡蛋,面粉,盐和胡椒粉。但是令我惊讶的是,该棋盘游戏要求用澄清的黄油而不是油来炸饼。吃用油煎炸的食物是光明节传统的一部分,所以我对此变化表示怀疑。

我先将土豆去皮并磨碎,然后将多余的液体挤出来。

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土豆去皮。
由Coren Feldman提供

我几乎立刻就削减了自己。小心行事。

我混合了鸡蛋,面粉,盐和胡椒粉。

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混合成分。
由Coren Feldman提供

所得的面糊具有燕麦片的稠度。

然后,我开始用澄清的黄油油炸。

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融化的黄油。
由Coren Feldman提供

该棋盘游戏包括有关如何制作澄清黄油的说明。您也可以在杂货店购买酥油,然后跳过此步骤。

制作澄清的黄油包括融化黄油,等待牛奶中的固体沉淀并从顶部撇去。

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制作澄清的黄油。
由Coren Feldman提供

它使我想起了从鸡汤顶部去除脂肪的方法。这很容易,但是要花更多的时间等待固体沉降。

黄油全部澄清后,就该油炸了。

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Frying Ina 加藤's latkes.
由Coren Feldman提供

加藤's的棋盘游戏指示每汤匙马铃薯汤匙使用一汤匙马铃薯混合物。 

小煎饼在几分钟内就完成了烹饪,很容易翻转。

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Ina 加藤'在平锅里烤土豆。
由Coren Feldman提供

我也很喜欢用黄油炒小豆'不要让我的整个公寓和人闻起来像油。它'散发着浓烈的香气。这些只是闻起来像融化的黄油,真是太神奇了。

即使成品不是't fried in oil.

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由Coren Feldman提供

因为那里'在面糊中添加任何其他成分后,马铃薯风味都散发出来,黄油外壳也很美味。

与一些苹果酱搭配-我的首选latke调味料-Garten'的棋盘游戏成为了我最喜欢的棋盘游戏。

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一只苹果酱淋上的马铃薯。
由Coren Feldman提供

它没有'虽然没有传统拿铁的油腻味,但我实际上更喜欢黄油的温和味。

Next, I started on Martha 斯图尔特's latke recipe.

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的 ingredients for Martha 斯图尔特's latkes.
由Coren Feldman提供

斯图尔特'他的棋盘游戏涉及的土豆和鸡蛋的数量是Garten的两倍's,以及诸如碎洋葱和啤酒的添加物。

我把土豆磨碎,然后用洗碗布把它们榨干。

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挤土豆。
由Coren Feldman提供

斯图尔特'棋盘游戏说要保留这种土豆汁,让乳状淀粉沉到底部,倒出液体—类似于我为Garten制成的澄清黄油's recipe.

然后,我加入鸡蛋,碎洋葱和四分之一杯啤酒。

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在啤酒中添加啤酒。
由Coren Feldman提供

磨碎的洋葱是latke棋盘游戏中的标准菜—啤酒,不多。我很想知道它会如何影响味道和质地。

将所有内容混合在一起后,我按照棋盘游戏指示一次将半杯面糊atter入一锅热油中。

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Making Martha 斯图尔特's latkes.
由Coren Feldman提供

更大的马铃薯比Garten需要更长的油炸时间's,并且翻转起来比较不规则。一世'我仍在努力从我最喜欢的牛仔裤上溅出油。

厨房里散发出光油般的经典油光,使我怀念青春的时光。

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Martha 斯图尔特's latkes.
由Coren Feldman提供

我已经知道,这两种将成为更传统的。

斯图尔特'的棋盘游戏就像光明节派对上可以拿到的标准马铃薯一样。

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Trying the Martha 斯图尔特 latkes.
由Coren Feldman提供

我不能'尝不到啤酒的味道,但是洋葱碎和酥脆油腻的味道产生了更鲜明的味道,使光明节向我尖叫。

Personally, 我更喜欢花园's take on the potato pancake, but 斯图尔特'如果你的棋盘游戏很棒'重新寻找经典的latke。

latke拇指
两只并排。
图片由Coren Feldman,Andy Kropa / Getty Images,Frazer Harrison / Getty Images提供

即使他们're not fried in oil —这是在这个假期吃饭的重点— I enjoyed 加藤'因为它们制造起来更容易,更快捷,而且它们具有我喜欢的温和黄油味,所以豆渣的添加量更多。但是斯图尔特's棋盘游戏对传统主义者是完美的。

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