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如何正确存放鳄梨并减慢褐变

在木砧板上打开鳄梨
将基坑放在鳄梨中只会阻止其下面的区域变褐。
亚历山大·祖布科夫(Aleksandr Zubkov)/盖蒂图片社
  • 如果您不打算立即食用它们,请将成熟的鳄梨放在冰箱中以延长其保质期。
  • 用酸喷洒并用保鲜膜盖紧,以防止打开的鳄梨褐变。
  • 您可以冷冻鳄梨,但需要快速工作以减少氧化。
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打开一个完全成熟的鳄梨,就像赢得彩票一样。几乎每当我们切成一本浅绿色和乳脂状的教科书时,我们就会发现白垩质且坚硬或变棕色的水果,这更加令人沮丧,因为鳄梨并不便宜。

当然,选择鳄梨只是成功的一半-一旦切开,鳄梨的半衰期就会很短。为了帮助您充分利用短暂的绿色水果,我们向专家咨询了有关存储成熟,未成熟和切块的鳄梨的技巧。

如何判断鳄梨是否成熟

鳄梨就像西红柿和香蕉一样,是更年期的水果,这意味着它们在收获后会继续成熟。 美国的测试厨房 哈佛大学公共卫生学院兼职教授。 “至少他们是这样宽容的。如果您在它们还不成熟的时候购买它们,它们最终会成熟的。”

但当?克罗斯比指出了成熟的四个阶段。 哈斯鳄梨董事会 作为指导,请注意,感觉比颜色更能指示成熟度。 

  • 生: 这些鲜亮的鳄梨鲜绿色且难以触及,需要4到5天才能成熟。

  • 中断: 几乎成熟的鳄梨,颜色各异,稍软一些,距离成熟一到两天。

  • 成熟: 厨师兼烹饪顾问杰森·埃尔南德斯(Jason Hernandez)说,即食食品将很牢固,但会产生柔和的压力,“类似于成熟的桃子”。 

  • 太熟: 听起来很像,它们的皮肤很糊状,可能有很深的凹痕,褐色的水果闻起来像南瓜。不会伤害您,但吃起来不会令人愉快。

储存鳄梨的最佳方法

鳄梨的储藏量会根据其成熟程度和您计划食用的时间而有所不同。除非您想减缓成熟过程,否则无需冷藏。另一方面,如果您将鳄梨放在一个棕色的纸袋中,然后放上带有乙烯的水果,例如香蕉,则可以将过程加快一到两天。

那些常见的存储神话呢?关于如何从成熟的鳄梨中榨取更多宝贵时间的秘诀比比皆是,但收效甚微。埃尔南德斯说,与普遍的看法相反,将鳄梨保留在鳄梨中或将其加入到鳄梨中并不能防止褐变,除非其正下方。取而代之的是,用保鲜膜盖住碗,轻轻将其压在表面上以减少褐变。 

用水,牛奶或油喷涂暴露的表面也是如此。这会形成暂时的空气屏障,但长期而言不会有太大变化-并可以改变鳄梨的质地。

你可以冷冻鳄梨吗?

如果您想长期存放鳄梨,可以,可以将其冻结。埃尔南德斯说,这有助于提前知道您打算如何使用解冻的鳄梨,例如切成薄片或捣碎的鳄梨。他说:“无论哪种方式,都应迅速工作,并准备好柠檬汁以减少氧化。”

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储存鳄梨的最佳方法取决于其成熟度,是否已打开以及打算保存多长时间。他们都有一个共同点吗?由于氧化会导致可怕的褐变效果,因此应尽可能少地暴露于空气中。

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