照片显示,炒鸡蛋的外观因烹饪方式而异

炒蛋lede图像
有很多方法可以制作炒鸡蛋。
雷切尔·阿斯卡纳西/内幕

成功食谱横幅
内幕

  • 我用10种不同的方法制作了炒鸡蛋,看看每种鸡蛋的效果如何。
  • 我根据成品鸡蛋的质地和风味比较了这些方法。
  • 添加浓奶油会使鸡蛋蓬松,但全脂牛奶会使它们变水。
  • 我一直对厨师戈登·拉姆齐持怀疑态度'的炒鸡蛋食谱,但结果却很美味。
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油炸 是我的首选早餐食品,还有 完全煮熟的蛋 当我'米急着。但是在我发现对流卵黄的爱之前,加扰是我唯一的方法'd eat 蛋 as a kid.

多种烹饪方式 炒鸡蛋,让它们散发出浓郁,丝滑和奶油状的味道。为了找到最佳的享受方式 炒鸡蛋,我用10种不同的食物 烹饪 从改变热量的水平到添加重奶油等液体的方法,并跟踪结果。

当我收集不同美食作家和厨师的建议时,我坚持 一个简单的食物网络食谱 作为保持一致的基础。我每批用一个大鸡蛋,然后每次煮 不粘锅 除非另有说明,否则应在非常低的火焰下加入黄油。每个鸡蛋大约需要一分钟的时间来煮。我也试过厨师 戈登·拉姆齐's method 使用小锅,高热量和crème fraîche.

这里's what happened.

使用中度火焰产生较干的鸡蛋。

中火打蛋之前
炒鸡蛋,将打好的鸡蛋倒入锅中,用中火融化的黄油制成。
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这个鸡蛋煮得很快,容易变褐。大约45秒钟后,将炒熟的土豆完全煮熟,没有流鼻涕的迹象— but it didn'不能像一些煮熟的鸡蛋一样感到橡胶味。

的flavor of butter was only slightly detectable. It mostly tasted like cooked 蛋 yolk.

如果你're someone who doesn'就像流鸡蛋一样,这种烹饪方法适合您。

用低火烹饪,制成奶油状,鸡蛋。

小火1搅打鸡蛋之前
炒鸡蛋,先打蛋,再用黄油将其倒入锅中,然后用小火煮熟。
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的low heat combined with pushing the 蛋 around often on the pan yielded a silky, creamy top layer but a firmer 和 more fully cooked bottom layer.

的buttery top tasted delicious. This would be a great 烹饪 method for someone who likes fully cooked 蛋 but also appreciates the texture of a runny yolk.

事先在锅中而不是在碗里加鸡蛋,这样可以减少粘性。

在锅中低火搅拌1个炒鸡蛋
炒鸡蛋,用低脂在锅中用融化的黄油殴打鸡蛋制成。
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我没有'请将鸡蛋打乱直到放到锅里。自从我不能'像在碗里一样,在锅里搅拌也一样,质地不一致。煮熟的蛋黄看起来呈黄色,而白色则坚实而明亮。有点像鸡蛋沙拉。

的texture was nice 和 fluffy, though, 和 it was pleasant to eat.

黄油味散发出来,但做不到的部分比奶油更生。为了防止鸡蛋煎炸,我不得不不断地移动它。我建议您先将鸡蛋从火上移开'完成了,因为它似乎在锅底迅速煮熟。

让黄油在锅里变成棕色对鸡蛋的颜色影响更大,而不是味道。

棕色黄油炒鸡蛋
炒鸡蛋,将打好的鸡蛋倒入锅中,用低火将黄油烧近而制成。
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即使在低火下,这种鸡蛋也可以在几秒钟内煮熟。

的burnt butter didn'不能使鸡蛋具有特定的味道,但确实可以赋予鸡蛋独特的颜色。尽管鸡蛋的色相大多为淡黄色,但有些斑点的顶部有褐色。

因为这没有't add much, I'd说将黄油涂成褐色的炒鸡蛋是'值得额外的时间。

将黄油与鸡蛋同时放入锅中,造成奶油打乱。

黄油和鸡蛋炒鸡蛋同时
炒鸡蛋,将打好的鸡蛋倒入锅中,用黄油在低火下煮制而成。
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这批产品顶部和中间呈奶油状。与其他批次的颜色相比,它更像是淡黄色,底部没有't turn brown.

我认为黄油的味道会比以前更有效。我能够品尝到,但是没有'根本无法压倒一切。

虽然我不会'称这些鸡蛋是蓬松的,它们有些轻。

加入浓奶油使鸡蛋的味道变淡。

重奶油炒鸡蛋
炒鸡蛋,先用重奶油打打鸡蛋,然后再用低脂将黄油倒入装有黄油的锅中。
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在此版本中,我将1汤匙浓奶油倒入打好的鸡蛋中,然后倒入锅中。

的egg was fluffy but denser than I expected. It had a creamy texture throughout 和 took a bit longer to cook than the other batches.

但是,添加奶油似乎会稀释鸡蛋的味道。如果你'重新添加浓稠的奶油,您可能想在调味料上加点粗俗。

在炒鸡蛋中加全脂牛奶使其变湿。

全脂牛奶炒鸡蛋
炒鸡蛋,将鸡蛋与全脂牛奶搅打,然后将其倒入锅中,用低脂融化的黄油制成。
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加一汤匙全脂牛奶将鸡蛋稀释'的味道,给我留下了一堆湿蛋白。

的scrambled 蛋'稠度让人想起凝乳,'令人愉快。就像用奶油制成的鸡蛋一样,这种鸡蛋的煮熟时间比其他鸡蛋要长。

我赢了'不能再加牛奶加炒鸡蛋了。

添加2%的牛奶是没有意义的-鸡蛋平淡,潮湿且不一致。

2%炒鸡蛋
炒鸡蛋,先用2%的牛奶打打鸡蛋,然后再将其倒入装有黄油融化的锅中,然后用小火煮成。
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我认为我在此变化中使用的2%牛奶弊大于利。

It made the scrambled 蛋 watery, but it also seemed to separate the components of the 蛋. 的cooked bits were noticeably solid, while the soft parts were wetter than they should have been.

没有丝般的质地,没有味道。如果你'要在鸡蛋中添加乳制品,我建议搭配浓奶油。

用植物油代替黄油给平底锅上油,使鸡蛋不具有笨拙的质感。

植物油炒鸡蛋
炒鸡蛋,先用浓奶油打打鸡蛋,然后再用植物油将其倒入锅中,然后用小火煮熟。
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对于这批产品,我用植物油代替黄油在锅中涂油。我将油保持在低火下,所以不会'炒鸡蛋。它制作了一个令人愉悦的鸡蛋,它有点湿但是很结实。

尽管质地总体上令人垂涎,但潮湿的部分比custardy的流动性更高。

尽管我错过了这些鸡蛋的黄油味,但是如果您're out of butter.

的celebrity chef 戈登·拉姆齐 uses crème fraîche in his 炒鸡蛋 to stop the 烹饪 process 和 add richness.

戈登拉姆齐炒鸡蛋
用拉姆齐制成的炒鸡蛋 '反复去除和添加热量,最后添加奶油的方法。
雷切尔·阿斯卡纳西/内幕

当我第一次看 拉姆齐制作标志性炒鸡蛋的视频,我以为它们看起来太湿了,不能被视为炒鸡蛋。

的"MasterChef"法官不断搅动鸡蛋—他用一点黄油把它开裂入锅中—以30秒的间隔在中等火焰中燃烧。他特别指出要把锅从火焰上移开,搅拌,然后放回去,重复直到鸡蛋聚在一起为止。

一旦他们'完成后,拉姆齐(Ramsay)加上了一小团ème fraî停止烹饪过程。

This method required a lot of elbow grease, but it was worth it. 的eggs were decadent —味道和质地丰富—又柔软又不含水

最终,我了解到炒鸡蛋要比想象中要使它们好吃得多。

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每个鸡蛋都有其独特的质地。
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我没有'意识到像鸡蛋在锅中之前那样小的变化如何影响像炒鸡蛋这样简单的事情。

我以前只是将鸡蛋推到锅中直到完全煮熟,但现在我知道know鸡蛋的艺术值得实践。

在尝试了10种变化之后,我认为在将鸡蛋倒入锅之前,先将诸如牛奶之类的液体添加到鸡蛋中,使它们变得湿润无味。浓稠的奶油使鸡蛋保持蓬松,但仍使味道变淡。

我对拉姆齐感到惊讶'烹饪炒蛋的方法。虽然我不会'为了在上班前匆匆忙忙地早上做鸡蛋,我会考虑努力吃顿早午餐或周末早餐。

无论如何,所有这些鸡蛋在搭配辣酱的情况下都可以很好地品尝。

This is an opinion column. 的thoughts expressed are those of the author(s).

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