专家称,使烘烤饼干更容易的10种方法

巧克力曲奇饼
简单的工具(例如碗刮刀)将使您的曲奇面团保持一致,从而获得完美的口味和质地。
Siraphol Siricharattakul / EyeEm通过Getty Images

无论您是想自己在周中享受一点点心还是想庆祝一个场合,Cookie都是不二之选。但是众所周知,烘焙是经过精心计算的,因此必须确保精确度,以防止精致的甜点变干,太稠或太脆。

尽管技巧取决于您要烘烤的曲奇类型,但专业的糕点师傅会掌握一些技巧和窍门,以使每一批饼干都达到完美的烘烤效果。

我们与专业面包师就如何掌握饼干烘烤的技巧进行了深入交流。在下面查看我们的重要提示,以制作美味的饼干。

彻底阅读食谱。

巧克力曲奇食谱
您的第一步应该始终是阅读食谱。
塔莉亚·拉里兹(Talia Lakritz)/ 在 SIDER

如果您在抓住食材并预热烤箱之前仔细阅读食谱,则整个烘焙过程将更加容易,Nicole Garrett, 苏茜蛋糕 ,告诉INSIDER。缺少原料或步骤可能意味着又去了商店,又开始了新一轮的面糊打搅,或者造成了灾难性的最终结果,使您的口中难闻— literally. 

挥霍优质成分。

香草精
配料越好,饼干越好。
Geshas /快门

在这里和那里花一些额外的钱可以使您的饼干变得更美味,而无需付出额外的努力。

"每个食谱都不尽相同,但我们发现最好的零食来自最优质的食材," Garrett said. "当涉及到展会的明星时,您将需要花费时间和金钱来寻找高质量的食材。

"例如,如果您要烘烤巧克力曲奇,您将希望找到一种符合您的巧克力偏好的高质量巧克力。如果您的食谱需要水果,我们建议您拜访当地的农民'如果有奢侈品,那就可以在新鲜水果市场上买到。它也没有'在专业食品商店购买纯香草或其他提取物会受到伤害," she added. 

添加令人惊奇的成分,以获得更大胆,更丰富的风味。

最好的薯条奠定了utz munchos 1
您可以在饼干中加入薯片,以增加咸味。
莉亚·罗克托/ 在 SIDER

饼干本身很美味,但体积小,非常适合搭配口味。 Anna McGorman,烹饪总监 牛奶吧 ,是在杂货店打零食通道的大手笔,以查看您可以将哪种有趣的零食扔进饼干糊中:薯片,谷物,椒盐脆饼—这都是公平的游戏。

即使您决定走更传统的风味路线,也可以轻松制作出可口的饼干,这真会让甜点大吃一惊's recipients.

"有时候,您可以在面糊中偷偷摸摸地品尝一下风味,"麦高曼告诉INSIDER。"标准的秘密武器是脱脂奶粉,通常在冰淇淋基质中。它没有'不会带来乳白色的味道,反而会增强整个味道。只需将几汤匙汤匙放入一批饼干中即可添加秘密风味。"

事先收集,测量和整理所有成分。

吃起来像速食一样
保持组织有很长的路要走。
妮可·波马里科(Nicole Pomarico)

一旦您'我们选择(或考虑过)完美的饼干配方并选择了最佳食材,'是时候去烘烤了。但是,在开始将食材投入配料之前,请像专业的糕点厨师一样进行整理。

"任何看过烹饪节目的人都知道,所有成分都被计量在容器或碗中,并放在台面上,"麦高曼告诉INSIDER。

当您将所有物品整齐地预先测量到单独的容器中并按需要的顺序排列时,您不太可能犯错或扔出一批重新开始。

使用羊皮纸轻松清洁锅子并运输饼干。

雀巢与皮尔斯伯里的预切羊皮纸
羊皮纸可以抽出去油锅的步骤,饼干就会干净地掉下来。
悉尼·克莱默/ 在 SIDER

加勒特(Garrett)始终建议保留可用于曲奇托盘的羊皮纸。它可以省去平底锅上的油渍的步骤,当饼干在羊皮纸上烘烤时,它们会干净地脱落。

另外,它使清洁工作变得轻而易举。

用烤箱温度计保持温度恒定。

饼干烘烤
如果无法根据烤箱温度调整烘烤时间,则最终可能会得到干燥的,煮熟的饼干。
快门

麦格曼说,烤箱温度计对于烘烤饼干至关重要。她说,对于较旧的烤箱型号尤其如此,因为屏幕上的数字通常不准确。

"检查烤箱,检查烤箱,检查烤箱!" McGorman said. "在家烘烤的人最大的问题是他们将烤箱的温度设定为350或375 [度],但不是将烤箱设定为350或375 [度]。"

"在烤箱温度计上花费$ 5或$ 6,然后放入烤箱。打开烤箱门会使烤箱损失热量,但要了解真实温度—不是烤箱告诉你的—可让您进行相应调整并获得更一致的烘烤效果," she added. 

如果无法将烘烤时间调整到烤箱温度,则最终可能会得到干燥,煮熟的饼干。

使用碗刮刀不留任何团块。

碗刮刀
碗式刮刀可以轻松铲起被遗忘的成分。
兰达pix /快门

It'将曲奇面团的小球排成整齐的小块放在烤盘上,这真是一件有趣的事,却发现您将很大一部分黄油或蛋黄留在了搅拌碗的侧面。通过留下这些碎屑,面糊将被不均匀地混合,从而使您产生不一致甚至粗糙的曲奇。

McGorman建议,为确保没有残留的硬块,请使用碗刮刀,该刮刀可以轻松铲起被遗忘的成分。

"I'我是刮刀的忠实粉丝" she said. "它使您能够进入碗底。它对于将鸡蛋,黄油和糖混合均匀,非常有益。如果在桨叶或侧面粘有一些东西,例如未混合的黄油或糖,则将导致最终产品的不一致。"

遵循一些规则,但不要'不要害怕尝试。

 烘烤
It'把经典变成自己的特殊款待,这绝不是一个坏主意。
Studio浪漫/ 快门

遵循食谱直到茶匙对钉牢整体味道和质地很重要,但是它'将经典变成自己的特殊款待并非总是一个坏主意。

"Don'让规则控制你," McGorman said. "试验不同类型的糖—随着时间的推移,它充满信心…如果看到喜欢的东西,不要'不要害怕爵士乐。"

从其他人那里获得风味创意。

烘焙原料
您可以通过讨论他们最喜欢的Cookie食谱来了解其他人的很多知识。
辛迪·谢布利/弗利克

烘焙最大的乐趣之一就是能够与他人合作和创造。您可以通过讨论他们最喜欢的饼干食谱来了解其他人的知识,而这些轶事可以激发您尝试新的口味。

"前往最近的专业市场,与柜台后面的人交谈,"麦高曼告诉INSIDER。"人们喜欢做饼干。与他们最喜欢的cookie是对话。找出他们最喜欢的零食来自哪里。有无限的探索潜力。"

您与他人谈论饼干和风味概况的次数越多,烘焙过程就越容易。您'当您对多种成分有更深入的了解时,就会熟练地制作出一批有趣,美味的曲奇。

与朋友和家人一起烤。

烘烤饼干
这个过程将更加愉快。
快门

您可能正在为某个活动烘烤饼干,或者可能是一个有趣的周末活动。无论哪种方式,当您从所爱的人那里寻求帮助时,该过程都会变得更加轻松有趣。

"与朋友或家人烘烤," Garrett suggested. "我小时候最美好的回忆是和妈妈,爸爸和哥哥一起在厨房里。假期期间,我们会用音乐烘烤和装饰饼干,如果幸运的话,还会跳舞。知道从一开始就爱上它,您的最终产品会更好吃!"

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