米其林星级厨师喜欢在家里做饭的10种简单菜肴're not at work

米其林星级厨师在家中烹饪
米其林星级厨师告诉内幕人士'在隔离期间一直在家里制作,包括这种胡桃南瓜和贤哲面。
乔希·埃米特(Josh Emett)
  • 有问必答问来自世界各地的米其林星级厨师'处于锁定状态时一直在家里做饭。 
  • 他们还给了提示 帮助您轻松地在自己的厨房中重新制作这些菜肴。 
  • 有些人在丰盛的汤和简单的煎蛋中找到了慰藉,而另一些人则在自己心中制作了汤团或制作自制寿司。 
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我们一直想知道 米其林星级厨师喜欢做饭 在自己的厨房里舒适他们是否在与自己的餐厅相提并论地准备了三道菜'菜单,还是一碗麦片令他们非常满意?他们的面食总是新鲜的吗?还是像我们其他人一样,使用商店购买的面食? 

It'这个答案无疑会因厨师而异,而且对于许多 在家里花更多的时间 比以往任何时候都。 

内幕与来自世界各地的米其林星级厨师接触,因此我们可以窥视幕后情况,并了解他们'最近几个月一直在鞭打。 

这些厨师我们 他们最喜欢的家常饭菜从煎蛋和面到奶酪三明治和自制寿司—并给出了提示,以便您也可以重新创建它们。

瑞安·拉蒂诺(Ryan Ratino)菜单上经常有煎蛋's house.

法国煎蛋
Ratino拍下了他最近的法国煎蛋卷的这张照片。
瑞安·拉蒂诺(Ryan Ratino)

Ratino,餐厅的老板兼厨师 布雷斯卡 在华盛顿特区告诉内幕人士'总是鞭打这个 简便快捷的早餐菜

"我喜欢做煎蛋,原因是我绝对喜欢鸡蛋," he said. "真正经典的法式煎蛋非常简单,您只需要鸡蛋和优质黄油即可。" 

"It's的简单组合,可产生微妙而柔和的质感,并具有丰富的令人愉悦的风味。" 

拉蒂诺(Ratino)还建议您使用凯利金黄油(他喜欢将其与鸡蛋搭配使用)制成的欧洲风格的黄油制作炒鸡蛋和吐司。 

"它的黄油含量比普通黄油高得多,这使菜肴具有更丰富的风味和更奶油的质地," he said. "然后在鸡蛋上放上您最喜欢的甜果酱,形成甜咸的对比,然后将其捆在两片吐司之间!" 

乔希·埃米特(Josh Emett)正在家里多花时间做他不做的菜'通常,他们会在自己的厨房里做饭,例如胡桃南瓜和鼠尾草面。

米其林星级厨师在家中烹饪
Emett最近制作了这盘漂亮的胡桃南瓜和鼠尾草面。
乔希·埃米特(Josh Emett)

"When I'我困在家里,有一点时间在我手上,我喜欢做饭't normally do,"这位新西兰厨师说,他经常分享自己菜式的教学视频(包括此菜式) 在Instagram上. "I love gnocchi 和 —南瓜和南瓜现在都在这个季节—我有一个很棒的胡桃南瓜和鼠尾草面recipe食谱。" 

艾米特说他烤 这个盘子里的土豆're "dry 和 fluffy,"然后在烤箱里烤南瓜"great" orange color. 

然后,他建议将南瓜捞出并沥干"为了摆脱多余的水分,"在与土豆结合之前—加上面粉,帕尔马干酪,鸡蛋和肉豆蔻—做面the。  

"这些汤团可以立即煮好,也可以先烫后冷冻," Emett said. "但是请确保在将其包装之前先将其冷冻在托盘上,否则'll stick together." 

加州厨师凯文·米汉(Kevin Meehan)喜欢与妻子和年幼的女儿一起做自制寿司。

米其林厨师在煮什么
Meehan喜欢与家人一起做自制寿司。
凯文·米汉

"我的妻子是日本人,我们喜欢寿司和避风港'不能去寿司吧"米汉(Meehan),它的所有者和厨师 卡利餐厅 在洛杉矶告诉内幕。"因此,我们要做的是制作很少的微型手卷。它'对家人来说很有趣's delicious, 和 it'也是经济的。" 

为了制作寿司饭,米汉说他在白米饭中撒了米醋,芝麻和盐。"gently folds it in." 

"然后放回特百惠小碗中以保持热量,使米饭保持温暖," he added. 

然后Meehan取出大块紫菜纸,打开炉子,在火上烤"real fast." 

"快速挥动,使紫菜变脆,散发出迷人的光泽," he said.

Meehan将紫菜片对折,将大正方形变成矩形。然后,他准备馅料,通常加入鲑鱼,金枪鱼,鳄梨和黄瓜。 "尽可能将生鱼切成薄片,放在盘子上," he said. "然后加入一些黄瓜,一些鳄梨,一些萝卜,一些金枪鱼,然后将其与一些蛋黄酱和Sriracha混合在一起。" 

如果你不这样做'为了方便获得寿司级生鱼,Meehan建议使用烟熏三文鱼或假蟹肉。 

制作面包卷是一个简单的过程。布置您的紫菜纸,然后"在底部涂一点米饭,"米汉说。然后,添加鱼和蔬菜的混合物's ready to go.  "浸入酱油中's a two-bite thing," Meehan said. "It'超级好,我可以吃其中的体重。而且's super cheap too —吃自制寿司便宜得多。" 

Suzette 格雷舍姆告诉Insider,她已将锁定变成了"进入未知的烹饪水域。"

米其林厨师在家做饭
格雷舍姆'现代化的鸡肉丁子。
Suzette 格雷舍姆

格雷舍姆, who runs 阿奎雷洛 在旧金山,从Meyer柠檬意大利乳清干酪意大利面to到现代化的鸡肉丁奶酪,应有尽有。 

隔离最初开始时,格雷沙姆(Gresham)在不得不暂时关闭餐厅后,开始用剩下的所有食物在家中洗碗。 

"几乎就像有'mystery box'每晚比赛" she said. "我决心不丢任何东西。"

格雷舍姆(Gresham)说,她把昂贵的蛋白质捐赠给了厨师,并试图通过"没人要的"包括很多奶油和意大利乳清干酪。 

她 turned the cream into homemade butter 和 also made meringue cookies with a "餐厅提供大量的蛋清。" 

格雷舍姆意识到早餐是最佳时机,可以充分利用她所有的多余水果。

米其林厨师在家做饭
格雷舍姆 whipped up this picture-perfect breakfast with her extra fruit.
Suzette 格雷舍姆

她 made a delicious assortment of French toast, crepes, 和 fried apples. 

格雷舍姆之一'隔离区最喜欢的菜是此烩饭,配以葱,雪利酒炒蘑菇和罗比奥拉奶酪。

烩饭
格雷舍姆'烩饭配葱,雪利酒炒蘑菇和罗比奥拉奶酪。
Suzette 格雷舍姆

格雷舍姆告诉Insider,任何简单的意大利调味饭的秘诀就是"画出三种主要口味。" 

"Don'不要害怕保持简单,让口味唱歌," she said. "并加入少量黄油和奶酪— if even needed — to finish." 

格雷沙姆认为"any 和 all veggies"在意大利调味饭中表现出色,"特别是剩菜。"她其他最喜欢的口味组合包括:番茄,罗勒和奶酪;葡萄酒,奶酪和香草;和藏红花海鲜。  

格雷舍姆还通过简单地将菠菜,朝鲜蓟和葱制成泥来制成充满活力的春汤。

米其林厨师在家做饭
格雷舍姆 made this soup with spinach, artichokes, 和 spring onions.
Suzette 格雷舍姆

格雷舍姆告诉内幕人士,她恪守自己所说的"the four R's"当涉及剩菜烹饪时。 

  • 减少:通过煮饭减少浪费。将它们煮沸,正确冷却,安全包装,并明智地存放。唐'没有目的就过度生产。 
  • 重用:第一个菜盘变成第二个新菜盘。剩菜剩饭加深和丰富其他菜肴。 
  • 循环:汤料可以变成汤,汤可以变成酱油,而调味品可以变成砂锅。 
  • 旋转:旋转所有东西,无论它们'放在冰箱,冰柜或架子上。让他们决定您的烹饪方式。 

Lauren has also found solace in comforting soups during quarantine.

米其林星级厨师在家中烹饪
'的自制火鸡和龙虾股票。
Lauren

,Altamarea Group(包括米其林星级纽约餐厅)的公司行政总厨 马里亚)告诉内幕人士,她喜欢制作沙丁香和豆汤。 

您需要的食谱是干豆,自制鸡汤,"一些非常美味的香肠," 和 "a lot of escarole," said. 

"It'太好吃了'花费很多时间" she added. "您所要做的就是让它it一下。" 

纽约大厨总是在冰箱里放自制原料,"一年几次"她将其添加到汤和炖菜到辣椒和肉汁中。 

"我和我丈夫住在一间室外空间最小的公寓中,因此,为了减少有机废物,我们在冰箱中保留了一个可重复使用的塑料袋," she said. "整个星期的烹饪过程中,我们将胡萝卜皮,洋葱的顶部和底部,洋葱皮,芹菜基等放入袋中。装满袋子后,我们可以做蔬菜或肉类原料。"

"It's a 大 way to divert waste while creating something delicious, nutritious, 和 basically 自由 to use in your cooking." 

has also been whipping up meals that remind her of a recent trip to Istanbul.

米其林厨师在家做饭
之一'受到伊斯坦布尔之旅启发的晚餐包括鹰嘴豆泥,酸奶,茄子和自制的面包。
Lauren

"伊斯坦布尔是一个绝对不可思议的城市,而食物是其中的重要部分," said. "我们在那里吃了很多很棒的饭菜。我想我错过了自由时期,那时候我们可以随意去任何地方,并且知道做一些土耳其菜会让我回到那里过一个美味的时刻。" 

said she met a number of "incredible bakers"在她在城市的时间。 

"他们总是激发我学习如何制作面包的愿望," she said. "黑麦和酸面团是我的第一次尝试,虽然看起来不是特别好,但非常好。" 

喜欢制作"homey-style foods"在隔离区中,鞭打从奶酪三明治到鸡肉和华夫饼的各种食物。

米其林星级厨师在家中烹饪
'的奶酪三明治,用自制的同级面包制成,并配以番茄汤。
Lauren

受到她在伊斯坦布尔旅行的启发,在自制西米特面包上制作了奶酪三明治,并搭配芥末酱。 

她'还用肉丸和排骨煮肉汁,"大沙拉,尽可能多的蔬菜和蔬菜。" 

"There'我真的没有什么特别的菜'一直专注于或排除在外," said. "It'关于有时间在外出就餐时做些您喜欢的事情,但是要在自己的家中舒适。" 

"There'这让我很平静" she added. "直到我凝视着水槽里那堆脏盘子。但是,我们只有时间,对吗?" 

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