米其林星级厨师分享每个人都应该知道的7种甜点

米其林
使用米其林星级厨师的食谱制作精美的甜点。

您'让您印象深刻 米其林星级厨师认可的舒适菜肴,但是现在,棋盘游戏甜美的追逐者在卡在家里的时候bble不休呢? 

众多米其林星级厨师与Insider分享了7种甜点食谱,供您品尝,从美味的巧克力橄榄油蛋糕到苹果酥脆é那会打击其他人'香蕉面包尝试从水里捞出来。 

值得庆幸的是,目前,我们中的许多人在世界各地都有时间尝试和改进我们的烹饪技能—如果那只是简单地将蛋白酥皮,奶油和草莓捣碎,那就这样吧。

这些食谱也可以根据您的喜好进行调整,也可以根据您在商店可以买到的任何东西进行调整。尽管有时候说起来容易做起来难,但最重要的是放松身心并融入烹饪的流程。 

酸樱桃和玉米粥蛋with,外皮呈脆饼状

酸樱桃和玉米粥T
Sunday废的周日下午甜点。

来自的Jeremy Chan 逸一伦敦说:"将酸奶挂起来,然后用香草搅打,以获得难以置信的质感。周日下午的好甜点。 " 

配料 

375克通用面粉
80克糖粉
4克海盐片
200克黄油(切成丁)
棋盘游戏蛋
一蛋黄
三汤匙冰水
150克樱桃
90克蔓越莓
110克糖
20克漆树
200克棕色黄油
165克糖
150克杏仁
50克玉米粥
四个鸡蛋
250克希腊酸奶
110克糖粉
棋盘游戏香草豆荚

方法

-要制作糕点,请将干原料筛入大碗中。加入冷切丁的黄油并揉搓至类似于面包屑稠度。 
-煮好并加入鸡蛋,然后混合。仅在需要时添加两汤匙冰水和更多的冰水(如有必要)。少喝水更好。转动面团并压在一起以收集所有面包屑。 
-轻轻地成型为光盘,然后贴膜并静置一小时。 
-预热180c烤箱。 
-让它在室温下静置20分钟'柔软到足以滚动。 
-滚动至硬币厚度,确保足够大以覆盖整个锡罐。放入锡罐后,从锡罐上切下多余的面团。 
-整个刺一下基部,然后用防油纸排成一列,直至完全充满砝码,然后烘烤15分钟。 
-减轻重量,然后再烘烤7分钟。
-对于果酱,将所有成分一起用小火煮至变稠。大约30分钟。散布在煮熟的蛋the的底部。
-灌装时,将黄油加热至170°C.冷却至室温,然后用糖搅打。加入干成分,然后一次打鸡蛋。将基料填充到壳中,并在160℃下烘烤35分钟°C.
-对于打好的酸奶,将酸奶在过滤器中挂一晚。用糖和香草搅拌五分钟。

柠檬毛毛雨蛋糕

柠檬毛毛雨蛋糕
柠檬毛毛雨是棋盘游戏快速简便的蛋糕,可以放在一起。
A_Lein /盖蒂图片社

汤姆·艾肯斯(Tom Aikens),厨师兼创始人 沉思伦敦说:"I'过去几天一直在做很多饭,尝试许多新事物。但是,我'我发现自己做了几次这种食谱。它'是我的女儿和妻子贾斯汀(Justine)爱的柠檬毛毛雨蛋糕。这意味着柠檬糖浆和柠檬糖衣有很多舔碗的感觉。这蛋糕总是把小孩子带进厨房帮忙'clean up.'

"大部分成分都是您可能要尝试的,如果没有,它们'非常容易上手。它'只需将所有东西夹在一起,就可以制作棋盘游戏非常快速,容易的蛋糕'只需几分钟即可完成。非常适合振作棋盘游戏下雨的下午。"

配料 

400克普通面粉
10克泡打粉
2g精制海盐(四分之一茶匙)
350g全蛋
400克细砂糖
220克酸奶
30克柠檬皮
80克柠檬汁
150克无盐黄油,融化

对于糖浆

140克水
140克柠檬汁
115克细砂糖

-将所有糖浆成分一起煮沸,待用。
-让蛋糕冷却几分钟,然后再用柠檬糖浆刷牙。

锦上添花

40克柠檬汁
180克糖粉

-筛分糖粉,加入柠檬汁,搅拌直至合并,煮沸,然后冷却一点。
-放置两到三分钟后,糖衣会变薄,然后翻倒几次。

方法

-将面粉和发酵粉过筛。
-将整个鸡蛋和糖混合在一起,搅拌直至混合均匀(不浓稠且充气)。 
-将酸奶加入鸡蛋中,然后加入热情和果汁。 
-加入面粉直至完全混合,然后融化的黄油。 
-放入大面包罐中's内衬羊皮纸,然后上油和面粉,然后在160烘烤°C (320°F) for 40 minutes.
-让蛋糕冷却一点,然后再从锡上轻轻脱模,然后放在冷却线上。 
-冷却五分钟,然后在蛋糕上打孔,使糖浆进入。 
-慢慢地倒入柠檬糖浆。 

大黄与奶油凝结在一起

大黄碎饼
Dabbous喜欢在制作其余的甜点之前先烘烤金色碎屑。
奥利(Ollie Dabbous)

的Ollie Dabbous来自 隐藏伦敦的这个食谱说:"可以用橱柜里的食材和时令水果制成的英国经典菜,所以它'非常适合当前遇到的困境。

"我喜欢提前烤碎的馅料。加上燕麦粥,可以确保面包屑不辜负它的名字。关于如何使用它的争论不休—奶油,蛋ust,冰淇淋或其组合—这是棋盘游戏完全个人化的选择,有时甚至是非常特质的选择。我个人最喜欢的是凝结霜。"

配料

大黄蜜饯
500克大黄,如果可能的话,强迫约克郡
75克糖
半个柠檬,果汁和皮

-将大黄切成2厘米的小块,然后将其与糖和柠檬汁一起放入锅中,在中火上煮10分钟(在前两到三分钟上盖上锅),搅拌直至煮熟。
-从火上移开,加入剩余的大黄并混匀。这时,您可以添加 
撒些薰衣草,汤匙或玫瑰水或一些覆盆子。
-放在烤盘中,它应该在侧面的一半处。

碎顶
150克咸黄油
175克纯面粉
120克软红糖
75克燕麦粥
20g罂粟种子

-将烤箱预热至160°C (320°F).
-在厨具中或用手将所有东西混合在一起,直到其类似于粗面包屑,
然后转移到烤盘中,烘烤20分钟,中途搅拌直至呈金黄色和松脆。

方法

-将烤箱预热至180°C (356°F).
-在大黄蜜饯上撒上碎末,然后烘烤20分钟,直到下面变热,上面变金黄。
-从烤箱中取出并冷却几分钟。
-搭配蛋ust,奶油或冰淇淋一起食用。

巧克力橄榄油蛋糕

巧克力油蛋糕
优质的橄榄油是这块蛋糕的关键。
杰森·阿瑟顿

米其林四星级主厨 杰森·阿瑟顿 他说巧克力橄榄油蛋糕在他家很受欢迎。

配料 

120毫升优质橄榄油
6盎司细砂糖
三个大鸡蛋
60克可可粉
150克自发面粉
一茶匙发酵粉
香草精华的飞溅

方法

-将烤箱预热至180°C.
-搅拌鸡蛋。 
-混合所有成分直至完全混合。 
-倒入有油脂和衬里的锡罐。 
-烤45分钟。

 

 

伊顿混乱

伊顿·梅斯
可以根据自己的喜好调整Eton混乱。
杰森·阿瑟顿

另棋盘游戏家庭甜点最喜欢 杰森·阿瑟顿 是棋盘游戏简单的伊顿混乱。

配料 

150克蛋白甜饼,可直接在商店购买
200克双重奶油
少许新鲜香草或提取物调味
任何柔软的水果,阿瑟顿都喜欢使用两小块大草莓

方法

-将奶油打成软鞭,然后加入香草。
-将蛋白酥皮切成小块,然后与水果一起折叠。 

柠檬和香草蛋糕

烘烤
每次您使用不同的调味料和香料进行制作时,都可以对其进行改编。
浪漫工作室/ Shutterstock

主厨Alain Verzeroli Le Jardinier纽约的这种甜点说:"我喜欢这块蛋糕,因为它'确实非常容易,每次制作时都可以轻松调整配方,使其与众不同。

"除了柠檬以外,您还可以添加几茶匙的橙花水,一些香料(如肉桂粉),或者在混合物中加入ristretto来赋予咖啡味道。它'棋盘游戏很棒的蛋糕,可以在家中享用早餐或下午茶时间。"

配料 

室温下150克软黄油
150克糖
三个鸡蛋                                                                                                                                                     两片柠檬或酸橙                                                                                                                      One vanilla bean                                                                                                                                         两茶匙发酵粉
150克面粉

方法

-在带有刨丝器或微型刨丝器的碗中,保持柠檬或酸橙的热情,然后榨汁。                                                                                                                         
-纵向切下香子兰豆,小心地取出所有香子兰种子,保留豆子。     
-将软黄油和糖一起搅拌,加入鸡蛋,柠檬(或酸橙皮)和果汁。还有香草种子                                                                                                                                         
-加入发酵粉和面粉,轻轻混合。                                                                             
-在蛋art或蛋糕模的底部和侧面涂黄油,并盖上一层薄薄的糖。 
-将混合物放入模具中(不超过3厘米高),然后在蛋糕表面上加入空的香子兰豆。烹饪时,香草豆仍会给蛋糕增添美味。     
-放入烤箱预热的烤箱,温度为180°C (356°F)20至23分钟。                                           
-烹饪后脱模并在室温下享用蛋糕。 

苹果酥蛋奶酥

苹果酥蛋奶酥
首先使苹果蜜饯,然后搁置。
汤姆·基钦

汤姆·基钦(Tom Kitchin),店主兼厨师 奇琴,爱丁堡说é可以服务两到四个人。

配料  

苹果蜜饯
250克去皮去核的格兰尼史密斯苹果
250克去皮去核的布拉姆利苹果
150克细砂糖
50克柠檬汁

-盖上锅盖并煮熟,直到苹果变软并像约30分钟的蜜饯。然后放下。

苏福é base
375毫升牛奶
90克细砂糖
三个鸡蛋
40克玉米粉

-把牛奶煮沸。搅拌糖,鸡蛋和玉米粉,然后慢慢加到沸腾的牛奶中,不断搅拌直至变稠(约三分钟)。然后凉。

110g蛋清
130克蛋奶酥é base
20克细砂糖

方法

-搅拌蛋清和细砂糖直到浓稠有光泽。
-将蛋清混合物的三分之一倒入基础混合物中,然后将其余部分折叠。
-在小模子的内部擦黄油,然后用糖撒粉。
-将一汤匙一半至两汤匙的蜜饯混合物放入小模子中,然后在蛋奶酥上撒上é混合到小模子的顶部。擦拭小模子的边缘,使混合物上升。                                                                                                                                             
-在上面放上碎碎的混合物,然后在180的烤箱中放八分钟°C (356°F)并立即食用。

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