照片显示常见的烘烤错误会极大地改变您的巧克力曲奇

Cookie的集合
这些都是通过调整相同的配方制成的。
雷切尔·阿斯卡纳西/内幕

成功食谱横幅
内幕

  • 我在烘烤巧克力曲奇时发现了常见的烘烤错误(故意!),以查看它们将如何影响质地和口味。
  • 从不正确地测量面粉到误将苏打粉当作小苏打,'可能会出错的很多东西。
  • 剩下的面粉会产生酥脆的饼干,而省略鸡蛋会使我尝试的食谱中的盐分泛滥。
  • 一次混合所有成分,使面糊团块状,并使用发酵粉使曲奇的味道略显虚假。
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I'我不是任何想象力的面包师,我经常 犯错误最简单的食谱。我自由泳很多'm cooking, but 用烘焙食品来做 可能会导致灾难。

克服我的恐惧 烘烤 ,并作为长期的恋人 巧克力曲奇饼,我想看看如果我从头开始进行批处理时犯了一些常见的错误会发生什么。

为了保持均匀,我使用了相同的配方— the 雀巢é收费站巧克力曲奇食谱 就在我的巧克力片袋上—为我的试错项目。

从混合面糊到使用过多的面粉,这里'当我在烘烤时犯了10个经典错误时发生了什么 饼干 .

过度混合your batter can lead to runny 饼干 .

过度混合
面糊过度混合的饼干。
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过度混合—或过度烘烤—导致了连击。它的流动性使饼干能够快速烘烤,并且比通常的糊状糊糊散布得多。

您可以随时混合面糊,但是当您'重新混合黄油,糖和香草。在配方的乳化阶段和添加面粉后,我将面糊混合的数量超过了应有的水平。

结果,饼干散发出轻盈的空气,与其他批次的黄油相比,我能够更显着地品尝黄油。他们变成了一个不错的,甚至褐色。

It'容易滑倒并使用泡打粉代替小苏打-但如果这样做,巧克力片的味道可能会有所不同。

发酵粉
与发酵粉的曲奇饼。
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使用发酵粉产生耐嚼的饼干—当我砍倒时,我的牙齿有点粘在一起的那种耐嚼的味道。

这个小甜饼的外部有一个黑环,但大多数是浅棕褐色。

这批比第一批烤的要早,而且巧克力的味道几乎类似于化学物质,使饼干略带人工风味。

饼干'不错,但是他们不是'和其他批次一样愉快。因此,如果您犯了此错误,请知道's OK — they won'成为你最好的饼干'我曾经做过,但他们也赢了't be the worst.

面粉过多会导致饼干看起来像勺冰淇淋。

面粉太多
面粉过多的饼干。
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包装面粉—轻拍柜台上的量杯或用勺子将粉末推下—会导致使用过多。我添加的面粉只比我本应添加的面粉多一点,发现它们烘烤的时间略长。

我将它们放在烤箱中约10 1/2至11分钟(其他则在9分钟内煮熟),然后它们变得非常蓬松。它们内部干燥,但一点也不致密。他们不是'像用发酵粉制成的批次一样呈蛋糕状。

它们具有固体曲奇的味道,我能够品尝到香草和糖。

相反,没有使用足够的面粉会使饼干变脆变稀。

面粉太少
面粉少的饼干。
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这些曲奇几乎和我的手差不多大,尽管它们最初的超薄棕色外观使我觉得我已经烧了它们,但它们并没有'完全没有味道。

整个饼干酥脆,但薯片保持原样。咬他们,我发现这个饼干没有'甚至不会太粘我的牙齿。

最终,这种方法产生了我理想的cookie。如果你'还是酥脆饼干的粉丝,这种变化适合您。

一次将所有食材装入碗中可能会减少时间,但会影响饼干的质地。

一次混在一起
通过一次混合所有成分制成的曲奇。
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原来在那里'出于某种原因制作Cookie的方法。

我将面粉,糖,香草,盐,小苏打,鸡蛋和黄油倒入一个碗中,然后将它们混合在一起。

我以为味道还是不错的,但是质地真的很奇怪。

到处都有气泡,饼干也没有'太漂亮了它们是颠簸的,而不是凝聚力的,看起来里面有小团的配料。

另一方面,使用过多的鸡蛋也会极大地改变饼干的质感,使它们具有海绵状,蛋糕状的质感。

鸡蛋太多
含太多鸡蛋的饼干。
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这批基本上是一盘小蛋糕。他们看起来和感觉像玛德琳饼干,即使在底部。

饼干上几乎没有结皮。他们到处都是海绵。

当我剩下大部分糖时,我的饼干似乎是向上而不是向外生长。

糖太少
糖少的饼干。
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没有使用足够的糖会导致干面包状饼干。他们不是'完全没有嚼劲,它们在中央向上膨化。

虽然味道很好,但我没有'不能像其他人一样品尝香草。质地和口感都让我想起了不太硬的烤饼。

黄油过多会使饼干变得像您一样'd期望:非常黄油。

黄油太多
黄油太多的饼干。
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这批饼干的中间是蛋糕状,但整个都通风,边缘酥脆。它们是黄色的,中间略微浮肿,周围是棕色且超薄。

使用过多的黄油显然会使饼干摸起来像黄油一样,它们柔软到足以碎碎在我手中。饼干也很快在我的嘴里融化,我能感觉到气孔—表面突出— on my tongue.

用很少的黄油赢了'杀死你的饼干,他们'仍然会很好吃,但是会使它们轻巧。

黄油太少
黄油太少的饼干。
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这些Cookie与包含过多鸡蛋的批次最相似。这些只是以不同的方式膨胀—他们有更多的松饼上衣。

但是这一批真的很好吃。我能够识别出香草,并享受了它随附的经典曲奇风味。

这是一个松软的饼干,我的手感觉空虚。底部看上去与鸡蛋过多的饼干相同:比起巧克力饼干,更像是玛德琳饼干。

只需稍微改变相同的配方,您就可以制成大量不同的Cookie。

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我认为很有趣的是,即使稍微改变面粉用量,也可以大大改变我的饼干。和我'我很高兴通过此实验找到了我最喜欢的饼干(通过少用面粉即可实现)。

这些错误中的一些错误比其他错误对Cookie的影响更大,但让'是真实的:如果提供的话,我不会'不要拒绝任何一个。

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