厨师在一家意大利餐厅展示最好和最差的食物

玛格丽特比萨
厨师告诉内幕人士,玛格丽塔披萨等某些菜肴通常价格过高。
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Many 义大利文 餐厅s serve up some seriously tasty classics, 但是菜单上的所有内容都不相等。 

有问必答的专家咨询了真正的厨师,以确定哪些常见的意大利餐厅产品值得您在盘子上留出空间,哪些在家里准备得更好— 或完全跳过。

这里 '下次去意大利餐馆时要点什么,要避免什么。 

订购炖菜是一种花钱的聪明方法。

Sugo肉意面
尽管很多意大利美食都可以在家里轻松摆弄,但某些餐点的劳动强度更高。
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Second-generation 义大利文 chef Natale Servino of Servino Ristorante 加利福尼亚州蒂伯龙市的一位业内人士告诉《知情人》,订购炖菜是一种明智的选择,因为这种做法通常需要大量劳动。 

炖制包括耐心地在高温下在锅中烤或炸食物,然后在有少量液体的有盖盘子中以低火烹饪。 

"炖菜最多可能需要12个小时才能制成。外出就餐时,我总是会点意大利面或红烧肉作为肉,'这是一种享受红烧食品味道的方法,而无需自己动手制作," said Servino. 

 

An 义大利文 餐厅 is the ideal place to indulge in 烤宽面条.

烤宽面条
千层面不是'总是很容易做到。
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私人厨师兼营养师 梅利莎(Melissa Eboli) 告诉Insider,烤宽面条是意大利人的主食,但自家制作起来可能真的很痛苦'用分层的意大利面和肉,蔬菜和奶酪等馅料制成的分层菜。

"烤宽面条实际上是您自己制作的非常耗时且劳动强度大的菜肴。享受别人'在一家餐厅准备的话,因为一个好的烤宽面条值得花钱," said Eboli. 

与一些更精致的意大利菜不同,千层面实际上可以很好地冷冻和加热— so 不要'不要害羞带回家的剩菜 并在第二天享受它们。 

手工意大利面是一种不应该吃的东西't overlook.

手工自制面食厨师烹饪
面食通常是杂货店中最便宜的商品之一,但是当它的味道不同时's made by hand.
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厨师和餐厅顾问 朱莉娅·赫尔顿(Julia Helton) 告诉内幕,当你'如果您在一家意大利餐厅里,厨师们会自己做意大利面,那么您应该总是尝试品尝一些意大利面。 

"It'可以制作自己的面食,但是定期做意大利面很麻烦。尼斯的意大利餐厅只有一名员工做意大利面。没有什么比新鲜的意大利面更好的了。这使得回到干货上变得非常困难," said Helton. 

欣赏手工制作的意大利面的最佳方法(通常每天都用真实的鸡蛋制作),是用一种增强或掩盖其自然风味的酱汁订购的。

例如,您可能希望将其与轻毛细雨的橄榄油或稀的番茄酱而不是浓稠的Alfredo酱配对。 

 

像osso buco这样的小牛肉通常值得额外花钱。

奥索·布科(Osso Buco)
Osso buco可能很难在家制作,特别是如果您不这样做't住在特色食品商店附近。
robynmac / iStock

厨师和美食博客 阿莱卡·肖克(Aleka Shunk) 告诉Insider,涉及小牛肉的菜肴(例如osso buco)是 通常更容易在餐厅品尝 设置比从头开始。 

"我喜欢订购osso buco,因为在许多当地食品商店都很难找到小牛肉小腿。另外,这道菜要花几个小时,我经常不做'没有时间花在家里做饭," said Shunk. 

一些类似的菜肴,如小牛肉马尔萨拉(Marsala),小牛肉Piccata和小牛肉扇贝加蘑菇,也是美味的选择,从头开始制作会很费时,但通常会获得很高的餐厅价格。 

 

Arancini are a deep-fried 义大利文 comfort food.

阿兰奇尼汤圆
他们经常塞满肉。
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"我最喜欢在意大利餐厅点的一道菜是arancini。它们在家里制作非常耗时,而且涉及油炸,我尝试不经常这样做。但是,我只是爱他们,所以外出时我会善待自己," said Shunk. 

温暖,可口且通常可口的阿兰奇尼是小饭团,通常塞满诸如奶酪,豌豆或碎布等美味的食物ú(基于肉的调味料)。

然后球 面包屑和油炸,然后趁热食用,可以单独使用,也可以与蘸酱配对。 

尽管肉类是传统的阿兰奇尼馅料,但许多餐馆都提供同样美味的素食。而且,如果您想品尝地道的意大利风味,则可以尝试使用诸如caciocavallo奶酪,马苏里拉,al burro,besciamella,碎布的馅料ú, or al sugo. 

另一方面,玛格丽塔披萨通常会因价格过高而被高估。

Margherita 比萨, named after an 义大利文 queen
玛格丽特披萨是用新鲜的芝士,西红柿和罗勒制成的。
Pixabay

It'很难想象比萨可能是一个糟糕的选择,但赫尔顿告诉内幕人士说,玛格丽特馅饼是"a total rip-off," 和 are often 餐厅菜单上价格最高的商品之一。 

"面团,少许酱汁,四分之一的马苏里拉奶酪和四块罗勒。那's your dinner? You'对于制作成本为$ 1的菜肴,最低支付$ 12。我知道,因为我在一家意大利餐厅做过三年行政总厨,所以我多次计算出这笔费用," said Helton. "停止付这道菜。"

如果您真的想要一片披萨'值得它的价格标签,春天是一种口味,其中包含一些不同的浇头或被概括为"wood-fired."这些因素会使比萨饼的价格超出您在家中只需花几美元就可以买到的价格。  

除非时令西红柿,否则请跳过凯普莱斯沙拉。

卡普雷塞沙拉
Caprese salad is offered at most 义大利文 餐厅s.
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卡普雷塞沙拉由生番茄和马苏里拉厚片组成,上面撒有新鲜罗勒叶和少量橄榄油。

It'这道菜实际上要依靠其少量成分的自然风味,这意味着如果在一年中的正确时间点未订购的话,这种沙拉很容易让人失望。  

"卡普雷塞色拉全年都可以在意大利餐厅的菜单上找到,因为它总是很畅销。但是,西红柿经常会过时且缺乏风味。如果西红柿是时令的,请只点这道菜。否则,请跳过"Servino告诉Insider。

除非以传统方式送达,否则将蒜头面包传递给他人。

蒜蓉面包
大蒜爱好者可能会努力不订购一篮大蒜面包,但这是一个配菜,'最好在自己的厨房里准备。
理查德·德鲁/美联社

Servino告诉Insider,在一家意大利餐厅掏出高价买大蒜面包通常是一个错误的做法。 

"如果餐厅不得不用黄油和大蒜掩盖面包的味道,那么您可能应该跳过它。寻找新鲜,自制或本地制作的面包'不必用黄油盖上锅盖,然后烘烤即可,以尝尝美味," said Servino. 

另外,如果你'在意大利以外的地方,但想要一个正宗的菜,黄油蒜蓉面包,'满满的奶酪应该't be a top choice. 

在意大利,面包经常 搭配烤大蒜和橄榄油一起热食。为了获得大蒜的香气,食客们在面包上揉碎的丁香,然后少用油调出味道。 

意大利肉酱面可能是另一种可能在家里便宜的菜。

SPAGHETTI BOLOGNESE PIXABAY RitaE
在餐厅点菜可能很好吃,但不是't very economical.
像素/ RitaE

"意粉肉酱可以在家中快速准备,搅拌起来并不复杂。这是一 那些很难弄乱或无法煮熟的菜肴 因为这道菜是用碎牛肉" said Shunk. 

制作此意大利经典影片时要注意é在碎牛肉中加入一些蒜末和洋葱末,加入少量磨碎的胡萝卜和一罐切碎的西红柿,然后将混合物与少量牛肉汤一起煮约45分钟。

之后,您只需将其浇在面食上即可。 

除非你'重新只喝一份,按杯点酒通常是不明智的举动。

玻璃倒酒服务器中的酒
一瓶倒出的酒往往比您想象的要多。
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沉迷于一两杯葡萄酒是补充美味的意大利餐的好方法,但是按杯点菜会增加您的账单。 

"大多数人用餐时会喝两杯酒。一瓶可倒四个酒。四杯酒可能要花60美元,但一瓶同样的酒可能只需要50美元," said Helton.

她还说如果你不这样做't think you'会把一整瓶都吃完,你可以问一下'可以带回家享受以后。  

Cacio e pepe是三成分餐,'非常便宜,可以在家中快速制作。

卡西欧·佩佩
Cacio e pepe could be the most basic 义大利文 pasta dish out there.
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Cacio e pepe仅由三种成分制成–佩克立诺奶酪,黑胡椒和面食。

而且由于这道菜很简单,佐治亚州亚特兰大Cibo e Beve的厨师兼老板琳达·哈雷尔(Linda Harrell)告诉内幕人士,食客应该跳过它。 

"Cacio e pepe isn'不值钱。在意大利,这种菜是在有人没有时间做像样的酱汁的时候制作的。它'是为快餐而准备的,而不是餐厅的菜," she said.

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