厨师共享5种最佳意大利面食和5种最差意大利面食

烤宽面条融化的奶酪
根据一位厨师的说法,千层面通常在餐馆被冷冻并重新加热。
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没有什么比在意大利面高高堆放的盘子更令人满足的了—但是一些碳水化合物含量高的菜肴 比别人更好 

根据专业厨师的说法,继续阅读最好和最糟糕的意大利面食以在餐厅点菜。

新鲜的馄饨是不容错过的面食。

馄饨
如果有的话,选择带有季节性馅料的馄饨。
janosmarton / 快门

Raffaele 达尔'Erta, 的行政总厨  Hamptons Restaurant 在南卡罗来纳州,对内幕人士说,馄饨'在餐厅手工制作的食物总是值得订购的。 

"一定要吃馄饨" said 达尔'Erta. "始终寻找季节性馅料,例如南瓜,胡桃南瓜,新鲜菠菜或意大利乳清干酪。短肋馄饨是我的最爱之一。"

 

Bucatini amatriciana是一道地道的甜咸美食。

Bucatini amatriciana意大利面配罗勒叉
Bucatini amatriciana通常与新鲜罗勒搭配很好。
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Bucatini amatriciana是 传统的意大利菜 由腌制的猪脸颊或培根,佩克立诺奶酪,番茄酱和洋葱制成。 

"我认为,bucatini amatriciana是完美的意大利面," said 达尔'Erta. "咸肉片给人一点烟熏味的提示é洋葱带来一点甜味,而番茄酱则将所有东西融合在一起。"

达尔'埃塔(Erta)还指出,布卡迪尼的管状形状使酱汁附着在每个面条上,尤其是在义大利面食煮制时。 

蛤c意大利面是经典的海鲜重面食。

蛤seafood海鲜意面
您可能要检查餐厅使用哪种蛤lam。
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如果你'想要从海上,意大利面或扁面条配蛤lam中捞些东西,是一种新鲜而简单的意大利面食方式。 

"我喜欢这道菜很简单。您需要的是大量大蒜,优质橄榄油,卡拉布里亚辣椒和新鲜的欧芹," said 达尔'Erta. "并确保餐厅使用的是小蛤c。"

达尔'Erta said he advises 不添加巴马干酪 因为这道菜'传统上不加奶酪就可以享用。 

 

primavera面食是获取蔬菜的绝佳方法。

面食Primavera领结面食蔬菜
primavera面食通常装有新鲜的时令产品。
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primavera面食是一种简单的菜,用清淡的大蒜或奶酪酱制成, 新鲜的时令农产品,通常包括辣椒,芦笋尖,西红柿和西兰花。 

"点意大利面食是在餐点上添加很多蔬菜的好方法,厨师通常会为每盘新鲜点菜," 马克斯·哈迪,厨师兼老板 底特律小屋告诉内幕人士。

 

面no可以是更美味的意大利面的明星。

面c罗勒酱
面no通常有马铃薯基。
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面no是软饺子 通常用土豆制成,面粉,鸡蛋和面包屑。 他们可能会很挑剔地准备自己,因此在餐厅点餐可以更轻松地享受这一意大利经典美食。 

"正确煮熟的汤团应该在您的嘴中融化,并让菜的味道粘在您的调色板上," said Hardy. "好的面的秘诀是不要使用过多的面粉。" 

他还说,黑松露酱是他最喜欢的将一盘新鲜的面淋在上面的方法。 

另一方面,在一些餐馆,烤宽面条是预制的和冷冻的。

烤宽面条
如果你 order 烤宽面条, it may not be as fresh as you'd hope.
伯恩德·于尔根斯/ 快门

宽面条可能需要很长时间才能变得自己,所以它 '外出用餐时诱使订购平板。 

但是,哈迪解释说,许多餐馆通常会在每次下单之前就将烤宽面条进行组装和冷冻。 

"千层面通常是提前制作的,每个人都需要重新加热," said Hardy. "您应该向餐厅查询是否每天新鲜。"

阿尔弗雷多酱意面不是't a good value.

虾意大利细面条阿尔弗雷多
Alfredo酱制作起来很便宜。
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阿尔弗雷多(Alfredo)酱通常配以意大利细面条,通常将帕玛森芝士与大量的浓奶油和黄油混合制成。 

这道菜便宜又容易做,所以你 可能想在餐厅点些更刺激的东西。 

"阿尔弗雷多面食是一种非常懒惰的面食。任何人都可以在家里做这顿饭,它的味道可能会比你好'd进餐厅," said 达尔'Erta.

意大利面条和肉丸是'总是用新鲜的食材制成。

意大利面条和肉丸意大利面红酱
肉丸子't always made fresh.
免版税/盖蒂图片社

尽管意大利面和肉丸是最具标志性的面食之一, 很多餐馆都没有'付出了很多努力。

"肉丸通常是提前做的,有时不是很新鲜," said Hardy. "酱汁也放在整天都被加热的桶中,在那里油升到顶部并添加到您的饭菜中。" 

达尔'在意大利出生和成长的埃尔塔(Erta)告诉内幕人士,意大利面和肉丸是 实际上不是正宗的意大利菜。 

"我一生中从未见过意大利面配肉丸的意大利面," he said. "It'我认为这完全被高估了。"

 

天使发面食容易糊状。

天使头发面食
天使头发面食是一种细意大利面。
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天使头发面食,也称为卡佩利尼(capellini),是一种非常薄的面食,直径不到一毫米。 

Unfortunately, 达尔'Erta解释,天使的头发'细腻的形状意味着这种面食通常准备不足。  

"由于其稀薄的一致性,天使发面食几乎总是被过度煮熟。我认为它应该永远从菜单中消失," said 达尔'Erta. 

为了减少一盘软糖的机会,您可以尝试让厨房将天使头发的面食换成较浓的意大利面,例如扁面条或细意大利面。 

酿面食壳有时是用剩余的食材制成的。

贝壳酿红酱
有时,填充壳中填充的菜单项't selling.
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如果准备得好,酿好的通心粉壳可能会很美味而且可口,但有些餐馆可能会用这道菜来处理未使用的食材。

"酿壳有时是'special'因为餐厅将使用剩余的食材来填充贝壳," said 达尔'Erta. "他们还可以使用预先填充的贝壳,其味道也不太好。"

避免剩饭吃饭,请询问您的服务器每天是否准备好填充壳。 

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