厨师透露要购买罐头的6种最佳食物和6种最差食物

碗装玉米罐头
购买玉米罐头而不是新鲜的玉米罐头可以节省您的时间。
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  • 有问必答 大厨 关于罐头的一些最好和最坏的东西。
  • 厨师们说,玉米罐头,南瓜泥和豆类都是不错的选择。
  • 专家建议不要购买青豆罐头和水果罐头,因为您'如果可以的话,最好买冷冻的或新鲜的。 
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当你'果酱,罐头食品可能是您最好的朋友— they are they 方便, 持久的,而且通常价格便宜。

那就是 并非所有罐头食品都是一样的。 根据厨师的说法,这是在罐中购买的一些最好和最坏的食物。 

 

煮熟的玉米罐头可以为您节省很多时间。

玉米罐头
无需花费时间去掉玉米罐头。
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玉米罐头可以为您节省很多准备时间,该公司的烹饪研究与开发总监Barry Tonkinson表示。 烹饪教育学院.

"尽管我喜欢[剥皮],准备和烹饪玉米,但有时我希望在不经过冗长准备的情况下为菜增添些许甜美和色彩," he told 内幕.  

另外玉米罐头 保持高抗氧化剂水平 Tonkinson补充说,这比新鲜的便宜得多。

那里'南瓜罐头的奶油稠度无与伦比。

南瓜派
南瓜罐头可以用来做美味的馅饼。
马修·米德(Matthew Mead)/美联社

老板罐头蒂姆·霍林斯沃思(Tim Hollingsworth)表示,要制作精美的甜点,可以选择罐装南瓜 t ,并且是Netflix的获胜者's "The Final Table." 

"您应该始终购买罐装南瓜,因为它具有完美的奶油稠度,尤其是如果您'重新制作南瓜派,"Hollingsworth告诉Insider。"从南瓜本身得到果泥非常耗时且困难。"

罐头豆是真正的主食。

黑豆
黑豆可以用来蘸酱。
iStock

很多人不'厨师喜欢浸泡和预煮豆子,所以罐头是第二好的选择, 获奖,最畅销的作家和电视个性。 

的主厨Stacie Simonson 奥马哈牛排 此外,从肾脏到斑豆的罐头豆中都富含蛋白质和纤维。另外,她说它们用途广泛—您可以使用罐头豆做蘸酱,配菜或更丰盛的汤。

 

属于"canned flavors"类别非常适合添加最后一刻的食谱。

黑橄榄罐头
橄榄可以为您的饭菜增添风味。
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西蒙森告诉内幕人士 it'明智的做法是购买具有很多风味的罐头食品,因为它们几乎可以增加任何配方。 

凤尾鱼,刺山柑,朝鲜蓟,青辣椒,橄榄和腌制的墨西哥胡椒ñ操作系统可以全部包含在"canned flavor"类别。她解释说,像这样的配料对任何菜肴来说都是很好的补充,因为它们仅少量就提供了很多风味。 

西蒙森说,例如,在意大利面食中加入一汤匙刺山柑使它变亮,并给它带来咸淡的提示。或者,在黑豆罐中加入腌制的墨西哥胡椒可以增加香料和风味。

罐装番茄非常适合用来调味和炖汤。

烹饪番茄酱
番茄罐头可以用作意大利面酱的基础。
彼得·基克塔(Shutterstock)

无论是压碎的,整块的,切成丁的还是切成糊状的,如果不能选择新鲜的番茄罐头,番茄罐头都是不错的选择。正如Riolo告诉Insider所说的那样,手拿酱汁,汤和炖菜可能很棒。

汤金森说,番茄罐头比新鲜番茄更一致, 有很多变量,因此需要根据酸度,甜度,颜色,风味和质地来调整配方。

"由于番茄的制备和罐头标准化,我可以轻松确定产品的尺寸,风味,粘度和颜色,这意味着在配方中可以获得一致的结果," Tonkinson said. 

是被低估的食品储藏室。

荸荠
他们可以为任何菜肴增添质感。
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是在菜周围做菜的好原料,它们 应该在更多的厨房里,霍林斯沃思说。

"我喜欢菱角的紧缩,因为它们给菜带来了太多的质感—特别是亚洲风格的人"Hollingsworth告诉Insider。"Let's说你把它扔进炒饭或炒—它增加了很多餐。"

另一方面,最好将补充配方的罐头食品留在超市的货架上。

辣椒碗
相反,请尝试遵循新食谱。
OFC图片/快门

您还应该跳过任何补充食谱罐头食品,例如辣椒罐头或马虎罐头,Ron Silver,厨师和老板 布比 's 建议。  

"我倾向于远离食谱罐头等辅助食品,例如罐装的草jo," Silver said. "蘸酱,豆角和为您加工成最终产品的食物……我倾向于自己可以做得更好。" 

如果你'重新查看钠摄入量后,您可能需要传递罐装烹饪原料。

 肉汤
您 may be able to make it 您rself for cheaper.
玛德琳·斯坦巴赫/快门线

虽然钠不是'不一定是坏事— 和 , 根据健康热线,低钠饮食是't best for everyone — if 您'重新查看盐的摄入量时,您可能要避免使用罐装烹饪原料。 

Riolo说,这些可口的烹饪液体通常含有大量的钠,而且's cheaper 和 其实很容易自制 或准备一个替代品。

"[When I] don'没有时间做自制的汤料,我经常在调料中用水代替罐头," Riolo told 内幕. 

绿色蔬菜在罐装过程中会失去风味和一些营养。

碗西兰花西兰花
您'最好使用新鲜或冷冻的蔬菜。
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尽管不一定总是这样, 您'我要选择冷冻 或新鲜蔬菜离开 在架子上的青豆罐头 汤金森说。 

"绿色蔬菜(例如芦笋和绿豆,甚至豌豆)不适合罐装,并且在热罐装过程中会损失大量营养和风味。坚持新鲜或冷冻使用," Tonkinson said.

水果罐头通常过甜,缺乏重要的营养。

水果罐头
水果罐头可能对食谱很有用,但它可能会赢得'不能为您提供所需的营养。
劳动力/快门

水果罐头看起来不错,但汤金森说你'我想尽可能地跳过它。 在大多数情况下,罐头水果都存储在甜糖浆中,失去了重要的营养。

"You're better off 坚持新鲜或冷冻的东西 会感觉很真实,"Hollingsworth告诉Insider。

尽管方便,但罐头汤和调味料通常经过高度加工。

鸡肉面条汤
从头开始制作汤值得额外的努力。
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"尽管没有什么比打开一罐汤和作为小点心或午餐快速加热要简单的了,但是最好在杂货店过道给这些通行证,"汤金森告诉内幕人士。

那里 are so many ways to make a delicious soup 汤金森说,而无需使用这些经过高度加工的果泥,其中可以充满添加剂,防腐剂和钠。

相反,他建议拿几罐豆类和一些新鲜蔬菜,再与优质鸡肉或蔬菜汤混合,制成自己的美味汤。 

西蒙森说,调味料基本上也一样—您还可以使用一些食品储藏室配料制作可口的淡酱。另外,通过制作酱汁而不是购买罐头,您可以更好地控制食物中的钠和糖。 

 

 

罐头肉通常在风味方面鲜为人知。

鱼罐头
罐头肉中的钠含量也很高。
iStock

"远离高度加工的罐头肉," Tonkinson said. "罐头肉中钠和其他防腐剂的含量极高,从而具有长寿和口感的趋势。"

汤金森补充说,罐头肉的味道也没什么可说的。 

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