照片显示常见的烘烤错误会严重改变香蕉面包

香蕉面包铅
用12种方法稍微改变一种食谱,制成了12种不同的香蕉面包。
雷切尔·阿斯卡纳西/内幕

成功食谱横幅
内幕

  • 在制作香蕉面包时,我经常遇到烘烤错误,以了解它们如何影响质地和风味。
  • 使用生活方式大师乔安娜·盖恩斯(Joanna Gaines)'食谱,我做了12条面包。
  • 错误地计量面粉和糖或误以小苏打粉作为小苏打可能会改变面包的出样方式。
  • 我发现使用过多的糖或面粉太少会产生美味的焦糖面包,而未熟的香蕉实际上似乎使其味道更好。
  • 但是,忘记融化黄油会使香蕉面包的风味变差。
  • 参观内幕'的主页以获取更多故事.

我从来没有做过 香蕉面包 从头开始 —在此任务之前。

故意犯下几个烘烤错误以示 它们如何影响巧克力饼干,我开始尝试香蕉面包时也做同样的事情。

当我开始征服我一直以来最喜欢的面包时,我面临一个重大决定:我应该使用哪种食谱?我登陆生活方式大师 乔安娜·盖恩斯(Joanna Gaines)'新鲜香蕉面包的食谱 制作12条基本上是早餐蛋糕的面包;在 名人香蕉面包的内幕味道测试,盖恩斯'食谱被认为是最传统的食谱,这使其成为一种方便的选择。

食谱要求"very ripe bananas"并建议在方形锅中烘烤以便于切割,但是由于要进行很多批次的加工,因此我使用了微型面包罐以减少浪费。

从包装面粉到误将苏打粉用作小苏打,这里'我12岁时发生了什么 常见烘烤错误 都是以香蕉面包的名义。

使用过多的面粉会使面包变脆。

面粉太多2
一块面包,面粉太多。
雷切尔·阿斯卡纳西/内幕

如果你'重新轻按量杯以使面粉在测量时变平,或者'重新推下堆积的粉末,你'最终会使用太多。 

我把面粉装在这个面包上,得到的是一块松脆的蛋糕,周围有干的面包皮。 内部为黄色,边缘周围有棕褐色的细环。里面的实际蛋糕在底部比在顶部更干燥,这更潮湿。

就味道而言,这条面包具有明显的香蕉味。

但是,如果没有使用足够的面粉,则会使面包看起来更焦糖。

面粉太少
一块面粉少的面包。
雷切尔·阿斯卡纳西/内幕

过量使用面粉与过量使用面粉之间的区别是巨大的。外面变成深褐色,看上去几乎焦糖色。里面是糖蜜的颜色。 

面包碰到顶部,感觉有点乱,我当时'不确定它是否完成,但是切成薄片后我看到它完全煮熟了。

蛋糕的整个表面都湿润,呈粘稠状,很甜,糖和香蕉的味道也更浓郁。

使用发酵粉代替小苏打是一个容易犯的错误,它会改变口味。

发酵粉
用发酵粉制成的面包。
雷切尔·阿斯卡纳西/内幕

我用发酵粉代替小苏打,这是12条面包中仅有的一种味道更像人工香蕉味—你知道,就像吃香蕉味糖果时的味道—比实际香蕉的味道

这块面包的颜色接近均匀。底部只有一薄层深棕色。

此面包上的外壳比其他面包上的外壳干燥。 

添加更多鸡蛋可制成海绵状,风味较差的香蕉面包。

鸡蛋太多
一块用额外的鸡蛋制成的面包。
雷切尔·阿斯卡纳西/内幕

加倍使用的鸡蛋数量会导致海绵蛋糕湿润。

存在香蕉味时,'与其他面包一样显眼。这具有更多的风味。

面包摸起来有点摇晃,通常没有'很有品味。

相反,完全省略鸡蛋会导致面包变黑,变平。

没有鸡蛋
一块没有鸡蛋的面包。
雷切尔·阿斯卡纳西/内幕

香蕉面包的外部酥脆干燥,内部仍然湿润。

它的外部带有均匀的深色,带有杂色é室内;底部是深色的,中间是淡糖蜜色,顶部附近是浅黄色。  

这条面包没有'中心的上升幅度不如其他中心,但顶部仍然略呈圆形。

至于味道,放弃的鸡蛋没有'似乎有所作为;如果您愿意,这种香蕉面包的味道几乎与您期望的一样'重新习惯了传统版本。

剩下大部分黄油没有'彻底改变这种香蕉面包的味道。

黄油太少
用很少的黄油制成的面包。
雷切尔·阿斯卡纳西/内幕

使用所需量的一半黄油对颜色和质地的影响大于对香蕉面包的口味的影响。我可以在蛋糕的外皮和中间品尝到香蕉的味道。

这条面包周围充满美丽,均匀的深色,内部渐变,就像没有鸡蛋的面包一样。区别在于,该面包的高度比无蛋的面包高,并且顶部的黄色空间更大。

它在顶部形成了一个均匀的圆形粉扑,在底部的感觉比硬皮的更像蛋糕。 

使用过多的黄油会使蛋糕重一些而香蕉味变少。

黄油太多
用太多黄油制成的面包。
雷切尔·阿斯卡纳西/内幕

使用两倍于配方要求的黄油,使我的面包在外面变干而在里面变湿。

颜色几乎与用很少的黄油制成的面包的颜色相同。

我期望这种香蕉面包尝起来超级黄油,或者摸起来更黄油,但事实并非如此。虽然多余的黄油没有'添加了独特的味道,似乎并没有使香蕉的味道变淡。

当我捡起它时,我可以看出这块面包的体力明显高于其他面包。

使用固态的室温黄油而不是融化的黄油使香蕉片更加突出。

软黄油
一块不融化黄油的面包。
雷切尔·阿斯卡纳西/内幕

这个食谱要求融化的黄油。我跳过了这条面包的融化步骤,而是使用了本身已经变软但仍然是固体的室温黄油。

在将配料混合在一起时,黄油块在碗中结块。我尽力使它们尽可能地融合在一起,但它们却被捣碎成小块。 

面包的底部结实但不硬,'不要太干。地壳的顶部也坚硬而潮湿。 

面包的面包部分也散发出淡淡的味道,但与其他11个相比,香蕉片实际上是该批次中最湿的。't moist, but it wasn'也不要特别干燥。

剩下的糖分最多,剩下的是干燥的无味香蕉面包。

糖太少
用很少的糖制成的面包。
雷切尔·阿斯卡纳西/内幕

这块面包几乎没有任何明显的味道。它很干,但是不像其他批次的那么干,当我拿起它时发现它很轻。

它的整个颜色都比较均匀,尽管它的底部颜色还有些暗,并且周围有均匀的浅棕色环。

故事的寓意:唐'减少香蕉面包中的糖— it's not worth it.

添加过多的糖会使面包变干一点,但所有其他效果都很美味。

糖过多
一块用太多糖制成的面包。
雷切尔·阿斯卡纳西/内幕

这是迄今为止最黑暗的面包。面包整个外壳都带有深棕色,内部也呈一致的棕色。 

香蕉面包的顶部是平坦的,向内稍微向内浸入。在烤箱中,它发展出了一种硬化的焦糖涂层,而用很少的面粉制成的面包也具有这种涂层。

从外面看,我以为这是个重蛋糕,但实际上很轻。

但是,不幸的是,这条面包的内部很干。它确实具有潜在的香蕉味,但当时'超级杰出。考虑到我所用的糖比预期的要多,我对这种甜味水平如何驯服感到惊讶。

多吃香蕉会使面包更湿润,更美味。

香蕉太多
一块用多余的香蕉制成的面包。
雷切尔·阿斯卡纳西/内幕

您使用的香蕉越多,面包的水分就越多。那里'伙计们,在那里并不奇怪。 

我用了一个额外的香蕉(食谱要求一个,所以我加倍了),味道上的差别是不可否认的。我猜想香蕉味会取代其余的成分,但实际上平衡得很好。真正的香蕉的味道也均匀地分布在整个面包上。

就质地而言,地壳柔软且耐嚼,但具有足够的结构以保持其自身作为面包的地壳。

它的外部呈棕褐色,向中央变浅。当我捡起它时,我感到面包的重量— it was heavy —但是当我咬它的时候,我发现那不是'密密麻麻,到处都是小气袋。

大多数香蕉面包食谱都要求成熟的香蕉。我尝试使用未成熟的亮黄色香蕉,它出奇的好。

不成熟的香蕉
一块用未成熟的香蕉制成的面包。
雷切尔·阿斯卡纳西/内幕

香蕉味比我想象的要多。不仅味道散发出来,而且里面还留有大块多汁的香蕉,大大增加了面包的质感。

这块面包的内部仍然湿润,非常香蕉味,内外都有漂亮的颜色—我以为所有的特性我都选择了未成熟的香蕉,面包就会变质。

在煮一半之前,这条面包的涨幅就超过了其他所有面包。

它很轻便,但结实而潮湿。通过观察面包的外部,我可以看到一些隐藏在表面下方的香蕉片。他们做了一个漂亮的香蕉面包。

如果你'如果要寻找一种潮湿,美味,漂亮的面包,我建议您使用一个成熟和一个未成熟的香蕉来获得两种水果的最佳效果。

通过玩转食谱,您可以装载相同款待的不同版本。

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用12种方法更改一种配方,得到12种不同的香蕉面包。
雷切尔·阿斯卡纳西/内幕

总体而言,我对所做更改的影响感到惊讶。当我添加过多的黄油时,我认为面包真的很油腻。当我遗漏了大部分面粉时,我期望面包做得不够。

我一般都没有'期望任何改变都能像面包一样多地改善面包—就像使用未成熟的香蕉,特别是当涉及香蕉面包时,这似乎是最主要的罪过。

我认为用苏打粉代替发酵粉和不使用足够的糖是我在这次试验中犯下的两个最严重的错误。但是他们不是'太糟糕了,如果我再把它们扔掉,我会把它扔掉。我只是想'不能将其服务于其他人,我可能不会't mind too much.

这是一个意见专栏。所表达的想法是作者的想法。

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